脇屋シェフが紹介する、自宅で簡単に作れるまかない焼きビーフン。もっちりビーフンと、ひき肉とキャベツ、ドライオニオンの組み合わせが絶妙な一品。炸醤（ザージャン）の使い分けがプロの味の秘訣です。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- ビーフン 200~220g 🛒 Amazonで購入
- 豚ひき肉 100g 🛒 Amazonで購入
- キャベツ 1/4個
- ドライオニオン 大さじ3 🛒 Amazonで購入
- 卵 1個代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子)
調味料
- [A] 太白ごま油 大さじ3 🛒 Amazonで購入
- [A] 黒胡椒 適宜
- [A] 紹興酒 大さじ2代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [A] 醤油 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] オイスターソース 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- チキンスープ 約100cc 🛒 Amazonで購入
- [B] ごま油 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- [B] 醤油 少々 購入
1人前の費用目安: 約240円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
464kcal
カロリー
15.1g
タンパク質
40.9g
脂質
8.6g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
基本テクニック
調理手順
- ビーフンをたっぷりのお湯でゆでる。パッケージの表示通り、約9分ゆでる。
- キャベツを千切りにする。ビーフンに絡みやすいよう、フレンチの千切りより若干太めに切る。
- フライパンに太白ごま油大さじ3を熱する。
- 豚ひき肉100gを加え、白っぽくなるまで炒める。
- ひき肉に黒胡椒適宜、紹興酒大さじ2、醤油大さじ1、オイスターソース小さじ1を加え、調味料が馴染むまでさらに炒める。
- 味付けしたひき肉の半量（約50g）を別の容器に取り分けておく。
- 残りのひき肉にチキンスープ約100ccを加える。💡 ここがコツ！味付けしたひき肉と、スープを加えたひき肉の2種類に分けておくことで、味に深みとアクセントが生まれる。
- 火を強め、ゆでたビーフンと切ったキャベツをフライパンに入れ、キャベツがしんなりするまで炒め合わせる。
- 炒めたビーフンとキャベツにドライオニオン大さじ3とごま油大さじ2を加える。
- 鍋肌から醤油少々を回し入れ、全体を混ぜて仕上げる。💡 ここがコツ！キャベツは炒めすぎず、シャキシャキ感を残す。
- 皿に盛り付け、取り分けておいた炸醤（肉あん）を上からのせる。
- お好みで多めの黒胡椒を振り、青ねぎを散らして完成。辛いものが好きなら、ラー油をかけて味変する。
