💡 このレシピのポイント
- ✓ 蓋をして蒸らすことでふっくら仕上がる
- ✓ 約5分で作れる時短レシピ
調理手順
- ポイントの2つ目、「大きな鍋で5分湯煎」をします。なるべく大きな鍋に湯を沸かし、うなぎ蒲焼きを入れます。
- うなぎを温めていきます。ポイントは「大きな鍋で5分湯煎」です。28cmのフライパンを使用します。
- 大きな鍋にうなぎを入れ、再沸騰してから5分間温めます。
- 温めている間に、なぜ湯煎が良いのかを説明します。うなぎのコラーゲンは、水分、温度、時間があるとゼラチンに変化し、とろける食感になります。
- オーブントースターや魚焼きグリルで加熱すると、水分が足りず皮が硬くなることがあります。
- 湯煎は、タレも入った状態で加熱するため、ゼラチン化が促進され最適です。
- もし香ばしさを出したい場合は、湯煎後に皮目を少しだけ焼いてください。
- 5分という時間は重要です。15分以上加熱するとトロトロになりすぎて美味しくなくなります。
- ロストラータ種など厚みのあるうなぎの場合は、7〜8分を限度とします。
- タイマーが鳴ったら温めをストップし、盛り付けに移ります。
- お重箱にご飯を敷き詰めます。
- ポイントの3つ目、「タレはご飯にかける」です。うなぎのタレをご飯にかけます。
- ご飯にタレをかけたら、うなぎを重箱に盛り付けます。尻尾側を奥にし、頭側を重ねるように乗せます。
- なぜタレがご飯用なのか説明します。メーカーによると、うなぎのタレとご飯にかけるタレは風味が異なり、味に変化があって飽きずに食べられるためです。
- 食べ終わるまで冷めないように、お重箱に蓋をしておきます。
- お重箱は一生使えるものなので、活用してみてください。
- 蓋をして蒸すことで、開けた時に香りが楽しめます。
- 4人分など複数尾を温める際は、2尾ずつ温めると良いでしょう。
- これでうなぎの正しい温め方の完成です。
- 完成したうなぎの蒲焼です。この方法で、自宅でも皮が硬いといった失敗なく、美味しい鰻が味わえます。
この料理に使える調理器具
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📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
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