※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (500g)
調理手順
- 良いものには良いものを合わせたいということで、おしゃれな日本酒グラスで「鷹ノ目」を飲む。
- 鮮度の良い、サシが入ったローストビーフ用の牛肉を用意する。
- 薬味として、刻みネギ、すりおろした生姜、かいわれ大根、スライスしたにんにく、スライスした玉ねぎを用意する。
- スライスした玉ねぎは水にさらして辛味を飛ばす。
- にんにくも薄くスライスする。
- かいわれ大根を水洗いし、水気を切ってカットする。
- 新鮮な牛肉の表面だけをしっかり焼き、冷水で締める。
- 牛肉に塩、ブラックペッパーをしっかり塗り込む。
- 残りのにんにくをすりおろし、牛肉に揉み込む。
- 牛肉を5cm角の大きさにカットする。
- 火にかける前に氷水を用意する。
- フライパンをしっかり熱し、少量の油をひく。
- 牛肉の各面を強火で1分ずつ、側面を30秒ずつ焼く。
- 合計で約5分間、強火で表面にしっかり焼き色をつける。
- 焼きあがった牛肉を氷水に一気に移し、30秒ほど冷やす。
- 冷やした牛肉をできるだけ薄くカットする。
- 端の部分は少し大きめにカットし、残りを薄くそぎ切りにしていく。
- カットした牛肉を皿に盛り付ける。
- 「鷹ノ目」を飲みながら、牛肉の刺身を実食する。
- 牛肉にわさびをつけて食べる。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 余った和牛刺しはどのくらい保存できますか？
A: 和牛刺しは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: なぜ強火で調理するのですか？
A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。
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この料理に合うお酒
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
