はるあんさんが母と作る手作り味噌。大豆12kgと麹2kgを使用し、和食に欠かせない自家製味噌を大量に仕込みます。ポイントは茹でた大豆を熱いうちに潰すこと。隠し味には熟成された種味噌を加えて発酵を促進。約1年熟成させれば、手作りの味が楽しめます。愛情たっぷりの味噌作り、ぜひお試しください。
材料リスト
メイン具材 (大量)
- 大豆 12kg 🛒 Amazonで購入
- 米麹 2kg 🛒 Amazonで購入
- 塩 適量 🛒 Amazonで購入
- 種味噌 半分代用: 醤油+豆乳ペースト 🛒 Amazonで購入
調味料
- 焼酎 適量 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約500円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
3420kcal
カロリー
61g
タンパク質
9g
脂質
776g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
調理手順
- 大豆12kgを前日から水に浸けておく。
- 茹でた大豆を、豆とおつゆに分ける。
- 大豆が熱いうちにブレンダーで潰す。💡 ここがコツ！熱いうちに潰すと潰しやすい。
- ボウルに米麹2kgを入れる。
- ボウルに塩を加えて混ぜる。
- 種味噌を半分程度加える。
- 圧力鍋に入った潰した大豆に、麹、塩、種味噌を混ぜたものを加える。
- 大豆の茹で汁に塩を加えたものを加えて混ぜ、緩くする。
- 壺の内側を焼酎で拭いて消毒する。
- 消毒した壺に味噌を詰める。
- 袋に入れた塩を重石として味噌の上に置く。
- 新聞紙をかぶせて、冷暗所で約1年熟成させる。
