大根田舎漬け

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大根田舎漬け

by くまの限界食堂

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くまの限界食堂さんによる、大根田舎漬けのレシピです。大根を少し茹でてから水分を飛ばし、調味料に漬け込むことで、ポリポリとした食感とさっぱりとした味わいが楽しめます。使用する調味料は醤油、みりん、お酢で、これらを昆布だしで割って使用します。隠し味には鷹の爪を加えます。調理のポイントは、大根を茹でた後、冷まさずにそのまま置いておく「おかげ」という工程で、これにより味が染み込みやすくなります。

※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (2人前)

調味料

92kcal
カロリー
2.7g
タンパク質
0.3g
脂質
19.8g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
🥬この料理の食材ガイド

調理手順

  1. 大根を少し茹でる。
  2. ボウルに醤油大さじ2みりん大さじ2酢大さじ2水100mlを入れる。
  3. 大根を4等分に切る
  4. 切った大根を沸騰したお湯に入れる。
  5. 再沸騰したらすぐに火を止める。
  6. 大根をザルにあげ、冷まさずに熱々のまま広げる。
  7. 大根の水分が飛ぶまで20〜30分ほど置く
  8. 別の鍋に水100mlだし昆布10cmを入れて中火にかける。
  9. 鍋肌がぷつぷつとしてきたら昆布を一度取り出す
  10. 取り出した昆布を細かく切る
  11. 先ほどの昆布だしに、醤油大さじ2みりん大さじ2酢大さじ2を加える。
  12. 調味料を加えた昆布だしを、鍋肌がぷつぷつとしてくるまで温める。
  13. 熱に弱い袋を使用する場合は、合わせ調味料を先に入れて温かい状態で注ぐ
  14. 水分が飛んだ大根を袋に移す。
  15. 温かい合わせ調味料を大根が入った袋に注ぎ入れる。
  16. 冷たい状態で3時間ほど漬け込む。
  17. 完成。
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この料理に使える調理器具

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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
3〜4日
🧊 冷凍
約14日

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

詳しい保存方法を見る →

🌾 この料理に合うお米

※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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❓ よくある質問

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

Q: 大根田舎漬けの保存方法を教えてください。

A: 大根田舎漬けは冷蔵で3〜4日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。

Q: みりんがないときはどうすればいいですか?

A: 大根田舎漬けでみりんの代わりに、代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか?

A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。

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