※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (4人分)
調理手順
- 鍋にサラダ油大さじ3を熱し、ごぼう(輪切り)をカリカリになるまで中火で揚げる。
- 残りのごぼう(斜め切り)を強火で揚げ焼きにし、両面の縁に焼き色がついたら取り出す。
- 鍋に鶏皮を入れ、カリカリになるまで焼く(省いても可)。
- 再び火をつけ、鶏もも肉を皮目から焼き色がつくまで焼く。
- 鶏肉の脂を70%ほど取り除き、にんにくと生姜を加えて軽く色づくまで炒める。
- 玉ねぎ、にんじん、大根を加え、中火で脂を絡めるように炒める。
- 取り出しておいたごぼう(斜め切り)と鶏皮を加え、和風だし小さじ2を振ってさっと炒める。
- 鍋に水をひたひたになる量(500〜700ml目安)加え、蓋をして中火で時折混ぜながら、大根、にんじんが柔らかくなるまで蒸し焼きにする(水分が減ったら適宜水を足す)。
- 大根、にんじんに火が通ったら蓋を取り、強火にして水(500ml程度)を加えてひと煮立ちさせる。
- 一旦火を止め、みそを溶かし入れる(塩分濃度を見ながら調整)。
- おすすめの石野白味噌を加えて溶かす(省いても可)。
- 香り付けのため、火が止まった状態で醤油小さじ2を加える。
- 器に盛り付け、お好みで小ねぎ、七味唐辛子をかける。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 鶏汁は作り置きできますか?
A: 鶏汁は冷蔵で1〜2日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 鶏もも肉の代わりに何を使えますか?
A: 鶏汁で鶏もも肉の代わりに、代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: なぜ強火で調理するのですか?
A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
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