分子調理学研究家のこじまぽん助さんが、オイル系パスタの基本中の基本である「アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ」の作り方を科学的に解説。少ない湯でパスタを茹でる理由や、オリーブオイルをケチらないことの重要性など、美味しく作るためのポイントを分かりやすく紹介します。応用レシピも解説。
💡 このレシピのポイント
- ✓ 焦げ付きそうになる手前で取り出すことで、パリパリになります。
- ✓ 約15分で作れる時短レシピ
材料リスト
メイン具材 (2人分)
1人前の費用目安: 約60円
栄養成分（1人前の目安）
225kcal
カロリー
0.5g
タンパク質
24.1g
脂質
2.2g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
調理手順
- 大きめの鍋にオリーブオイル大さじ4、にんにく2片（粗みじん切り）を入れて弱火にかける。
- にんにく2片のうち、一部をニンニクチップス用に2mm厚さにスライスし、別の鍋にオリーブオイル大さじ4（分量内から）と共に入れ、弱火で揚げる。
- ニンニクチップスがきつね色になったら、油を切って取り出す。💡 ここがコツ！焦げ付きそうになる手前で取り出すことで、パリパリになります。
- ソースに使うにんにくを、1の鍋で香りが立つまで炒める。
- 4の火を止めて、鷹の爪2本（適当な大きさに切る）を加える。
- 5にイタリアンパセリ（粗みじん切り）を加えて軽く混ぜ、ソースを完成させる。
- 別の大きめの鍋に熱湯1Lを沸かし、塩10gを加えて溶かす。
- 7にスパゲッティ200gをほぐしながら入れ、袋の表示時間より1分短く茹でる。
- 茹でている間、パスタがくっつかないように時々混ぜる。
- パスタが茹で上がる直前に、6のソースを軽く温める。
- 茹で上がったパスタを湯切りせずに、10のソースが入った鍋に直接加える。
- 茹で汁をお玉2杯分（約40ml）加える。
- ゴムベラなどを使って、パスタとソースをしっかりと混ぜ合わせ、乳化させる。
- 全体が乳化して、ソースがパスタに絡んだら火を止める。
- 器に盛り付け、3で揚げたニンニクチップスと、お好みでイタリアンパセリを散らして完成。
この料理に使える調理器具
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📦 調理後の保存目安
❄️ 冷蔵
2〜3日
🧊 冷凍
約14日
※編集部による参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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