調理手順

1. きゅうりに塩（分量外）をまぶし、板ずりする。【ここがコツ！】きゅうりの表面の凹凸が取れ、滑らかになるまで板ずりします。粗塩がおすすめです。
   🕒 01:43
2. きゅうりの両端を切り落とし、ヘタ側を切り口同士で擦り合わせ、アク抜きをする。【ここがコツ！】ヘタに近い部分のえぐみを軽減し、美味しく召し上がれます。
   🕒 02:10
3. きゅうりのアク抜きが終わったら、水洗いして水分を拭き取る。
   🕒 02:42
4. きゅうりを1cm幅に切る。
   🕒 03:09
5. ポリ袋に切ったきゅうりと塩 小さじ1/2を入れ、空気を抜いて口を縛り、10分間置く。
   🕒 03:18
6. 生姜 15gの皮を剥き、薄切りにしてから千切りにする。
   🕒 04:00
7. 10分置いたきゅうりのポリ袋の端に爪楊枝で穴を開け、水分をしっかりと絞り出す。その後、ざるにあけてキッチンペーパーで余分な水分を拭き取る。【ここがコツ！】きゅうりから水分を出すことでえぐみが取れ、味が染み込みやすくなります。
   🕒 04:34
8. フライパンに醤油 60ml、酢 30ml、みりん 25ml、酒 小さじ1、砂糖 小さじ1を入れ、中火で沸騰させる。
   🕒 05:02
9. 沸騰したら塩昆布 10gときゅうりを加え、中火のまま再沸騰させる。【ここがコツ！】きゅうりをよく混ぜながら1分半から2分程度加熱すると、日持ちが良くなり、きゅうりの食感もポリポリになります。ただし、加熱しすぎると食感が損なわれるため注意してください。
   🕒 05:23
10. 再沸騰したらきゅうりだけをざるなどですくい取り、保存容器に移す。
    🕒 06:14
11. 残った漬け汁を再びフライパンに戻し、再沸騰させる。沸騰後15秒ほど加熱し、火を止めて10分ほど粗熱を取る。【ここがコツ！】きゅうりから出た水分で漬け汁が薄まるため、再度しっかり沸騰させることで日持ちを良くします。
    🕒 06:22
12. きゅうりが入った容器に千切りにした生姜、白胡麻 大さじ1/2、ごま油 小さじ2を加え、粗熱を取った漬け汁を回しかけて混ぜる。
    🕒 07:02
13. 漬け込んだきゅうりの表面にぴったりとラップを貼り付け、粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて1時間漬け込む。
    🕒 07:18
14. 冷蔵庫で1時間漬け込んだら完成。
    🕒 07:38