きゅうりの大量消費に最適な、ポリポリ食感の美味しい佃煮レシピ。調味料が少なくコスパも抜群で、ご飯のおかず、おつまみ、お弁当に大活躍。冷凍保存も可能なので、作り置きにも便利です。強火で炒めることでシャキシャキ感をキープ。ぜひお試しください。
材料リスト
メイン具材 (作りやすい分量)
- きゅうり 1kg 🛒 Amazonで探す
- 生姜 40g 🛒 Amazonで探す
- 鷹の爪輪切り 小匙1 🛒 Amazonで探す
調味料
- 塩揉み用塩 小匙3 🛒 Amazonで探す
- [A] 酢 20㏄ 🛒 Amazonで探す
- [A] みりん 20㏄ 🛒 Amazonで探す
- [A] 砂糖 50g 🛒 Amazonで探す
- [A] 醤油 50㏄ 🛒 Amazonで探す
調理手順
- きゅうりのヘタを切り落とす。
- きゅうり1kgを2ミリの厚さにスライスする。
- スライスしたきゅうりを2つのボウルに分け、それぞれに塩揉み用塩 小匙1杯〜1杯半（合計小匙3）を加えて手で軽く揉み込む。 【ここがコツ！】 塩が全体に馴染むように揉み込む。
- 塩揉みしたきゅうりを30分置く。
- きゅうりから出た水分を、手で思いっきり絞り出す。2回繰り返す。 【ここがコツ！】 水分を本当によく手で絞っておくことが、パリパリ食感の秘訣です。
- フライパンに絞ったきゅうりを入れる。底が広い大きなフライパンが適している。
- 調味料（酢 20cc、みりん 20cc、砂糖 50g、醤油 50cc）を全てフライパンに加える。
- 生姜40gを洗い、皮つきのまま千切りにする。
- 千切りにした生姜をフライパンに入れる。鷹の爪輪切り 小匙1もお好みで加える。
- 火をつけ、中火から強火で水分がなくなるまで炒め煮にする。 【ここがコツ！】 弱火でだらだら炒めると、きゅうりのパリパリ感がなくなってしまうため、強火で一気に水分を飛ばすのが重要です。
- 水分がほとんどなくなり、きゅうりがパリパリになるまで炒める。
- 水分がなくなったら火を止める。
- 器に盛り付け、粗熱が取れたら完成。 【ここがコツ！】 少し冷めた方が味が染みて美味しくなります。 【ここがコツ！】 密閉袋に入れて冷凍保存が可能。2〜3ヶ月保存でき、自然解凍または冷蔵庫解凍で美味しくいただけます。
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