豚肉と豆腐の醤油煮込み

by Wakiya YujiのYUJI CHANNEL

脇屋シェフが修行時代に作った、甘じょっぱくてご飯が進む豚肉と豆腐の醤油煮込み。豆腐は焼いて香ばしく、にんにくは揚げ焼きに。調味料をしっかり炒めることでコク深い味わいに仕上がります。ぜひご飯をたっぷり炊いて作ってみてください。

🥬この料理の食材ガイド

しいたけ ✅ 選び方 📦 保存方法

豆腐 ✅ 選び方 📦 保存方法

片栗粉 🔄 代用品

砂糖 🔄 代用品

📖基本テクニック

角切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

木綿豆腐1/2丁はペーパータオルで水気をしっかりと切り、一口大にカットする。
🕒 01:25
しいたけ2個は大きいものは6等分、小さいものは4等分にカットする。
🕒 01:49
ねぎ5〜6cmは斜め切りにする。
🕒 02:09
生姜1片は少し厚めに角切りにする。
🕒 02:18
にんにく8粒くらいは粒の大きいものは半分にカットする。
🕒 02:32
豚ロース肉1枚は一口大にカットする。
🕒 03:07
カットした豚肉に塩少々と胡椒少々を加えてよく揉み込み、下味をつける。
🕒 05:56
フライパンに太白ごま油大さじ4を入れ、水気を切った木綿豆腐1/2丁を中火で両面に焼き色がつくまで焼く。
🕒 03:40
💡 ここがコツ！表面は香ばしく、中はやわらかい食感が楽しめる。
豆腐に焼き色がついたら一度フライパンから取り出す。
🕒 05:04
同じフライパンの油に、カットしたにんにく8粒くらいを入れ、焦がさないように時々混ぜながらきつね色になるまでゆっくりと炒める。
🕒 05:28
💡 ここがコツ！にんにくをしっかり揚げ焼きにすることで風味が立つ。
にんにくがきつね色になったら、下味をつけた豚ロース肉1枚を加えて一緒に炒める。
🕒 06:18
豚肉から油が出てきたら、角切りにした生姜1片、斜め切りにしたねぎ5〜6cm、カットしたしいたけ2個、鷹の爪2本を加えてさらに炒める。
🕒 06:47
全体に油がなじんだら、焼いておいた木綿豆腐1/2丁をフライパンに戻し入れる。
🕒 07:18
紹興酒大さじ2、醤油大さじ3、砂糖大さじ3を加えて、具材全体に絡めるようにしっかり混ぜながら炒める。
🕒 07:21
💡 ここがコツ！調味料を加えてからしっかり炒め、醤油と砂糖がキャラメル状にとろみがつくまで炒めることでコクが出る。
材料がひたひたになる程度に水（約150cc）を加える。
🕒 08:10
胡椒少々を加えて蓋をし、火を少し弱めて3分程度煮る。
🕒 08:58
溶いておいた水溶き片栗粉小さじ2を少しずつ加えて、スープを具材全体に絡ませる。
🕒 10:16
青みとして、カットした万願寺唐辛子1本を加えてサッと混ぜ合わせる。
🕒 11:06
仕上げにごま油大さじ1を回しかけて完成する。
🕒 11:14