料理研究家だれウマがお届けする、定番料理「極 ゆず大根」レシピ。大根は上側を使用し、柚子の風味を最大限に引き出します。隠し味は塩昆布と和風顆粒だし。ポリポリとした食感がやみつきになり、ご飯のお供にも、おつまみにも最適。爽やかな風味で、市販の柚大根にはもう戻れません！
材料リスト
メイン具材 (2~3人前)
- 大根 500g 🛒 Amazonで購入
- ゆず 1個 🛒 Amazonで購入
- 塩 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- 塩昆布 6g 🛒 Amazonで購入
調味料
- 鷹の爪 1個 🛒 Amazonで購入
- お酢 大さじ3 🛒 Amazonで購入
- 砂糖 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- 塩 小さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- 和風顆粒だし 少々 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約80円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
81kcal
カロリー
1.5g
タンパク質
0.3g
脂質
21.4g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
調理手順
- 大根の上側の部分の葉を切り落とし、皮を剥きやすい大きさに切る。
- 大根の皮を厚く剥く。💡 ここがコツ！大根の皮の周りはアクや苦味が強く、繊維質なので、厚く剥くことで口当たりが良くなり、大根本来の甘みを楽しめる。
- 大根の皮を短冊切りまたは細切りにし、ごま油と塩ひとつまみを加えて炒める。
- 醤油、酒、みりん、砂糖を1:1:1:1（または砂糖半量）で煮詰める。💡 ここがコツ！鷹の爪や一味唐辛子を加えるとピリ辛になる。
- 炒めた大根の皮に、入りごまや鰹節をかける。
- 大根を厚さ0.8cm〜1cmに切る。
- 切った大根をボウルに入れ、塩小さじ1を加えて塩もみする。
- 大根の上にラップをし、重石を乗せて15分ほど置く。💡 ここがコツ！大根の余分な水分をしっかりと外に出す。
- 柚子をよく洗い、皮を剥く。
- 柚子の皮の白い部分を削り取り、できる限り細く千切りにする。💡 ここがコツ！白い部分は苦味が強いので取り除く。
- 柚子をまな板の上で転がし、半分に切って果汁を絞る。
- 大根の水気を絞り、保存袋に入れる。
- 保存袋に酢大さじ3、砂糖大さじ2、塩小さじ1/2、塩昆布6g、和風顆粒だし少々を加える。
- 柚子の果汁、刻んだ柚子の皮、刻んだ鷹の爪1個を加え、よく揉み込む。
- 大根に調味料が馴染めば空気を抜いて袋を閉じ、冷蔵庫で半日以上寝かせる。💡 ここがコツ！しっかり寝かせることで味が染み込み、味が落ち着く。
- 皿に盛り付け、漬けたれをかける。
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