調理手順

1. ごぼう1/2本(70g)の皮を包丁の背でそぎ落とす。
   🕒 00:58
2. ごぼうを斜めに3mm幅ほどに大きく輪切りにする。
   🕒 01:04
3. 切ったごぼうを水にさらし、アク抜きをする。
   🕒 01:10
4. にんじん1/4本(50g)の皮をむき、3mm幅ほどに半月切りにする。
   🕒 01:13
5. 大根5cmほど(150g)の皮をむき、3mm幅ほどにいちょう切りにする。
   🕒 01:20
6. しめじ1/2房(100g)の石づきを切り落とし、小房に分ける。
   🕒 01:29
7. ボウルに米粉60g、片栗粉20g、塩ひとつまみを入れ、混ぜ合わせる。
   🕒 01:45
8. 熱湯60gを加え、ヘラを使ってボウルの側面にすりつけながら捏ねるように混ぜる。
   🕒 01:55
9. 全体がまとまり、耳たぶ程度の柔らかさになるまで混ぜる。【ここがコツ！】米粉の種類によってまとまりが悪い場合は、水を調節して足してください。
   🕒 02:13
10. ラップをかけて5分以上休ませる。
    🕒 02:26
11. 深めのフライパンか鍋にごま油小さじ1を入れ、中火で熱する。
    🕒 02:29
12. 豚こま肉100gを食べやすい大きさにちぎって加え、おろし生姜小さじ1も加えて炒める。
    🕒 02:38
13. 豚肉の色が変わってきたら、水気を切った大根、にんじん、ごぼうを加えて炒め合わせる。
    🕒 02:49
14. 大根の周りが透き通るまで炒めたら、しめじを加えて炒める。
    🕒 03:00
15. 水600ml、だしの素小さじ2を加えて溶かし合わせ、強火にかけて煮立たせる。
    🕒 03:11
16. アクが気になる場合はアクを取り除く。
    🕒 03:17
17. 中火にして6分ほど加熱する。
    🕒 03:27
18. 野菜に火が通り透き通ったら、休ませておいた米粉すいとんの生地をスプーンでひと口大にすくう。
    🕒 03:34
19. すくった生地を手に取って平らに伸ばし、煮汁の中に落とす。【ここがコツ！】手にくっつきやすい場合は、手のひらを水でぬらすとくっつきにくくなります。
    🕒 03:44
20. すいとんが浮いてくるまで2〜3分ほど加熱する。
    🕒 04:20
21. 火を消し、刻みねぎ20g、味噌大さじ2を加えて溶かし混ぜる。
    🕒 04:29
22. お椀によそって完成。
    🕒 04:42