調理手順

1. 大根の皮を剥かずに、縦に繊維に沿って薄切りにする。
   🕒 01:13
2. 薄切りにした大根を2〜3mm幅に、繊維を断ち切るように細切りにする。【ここがコツ！】 繊維に沿って切った後、繊維を断ち切るように細切りにすることで、シャキッとした食感を活かし、甘みを引き出します。
   🕒 02:35
3. 切った大根を冷水に約5分さらし、水分を吸わせる。【ここがコツ！】 水にさらすことで、みずみずしさと食感が向上します。さらしすぎると水っぽくなり、栄養も逃げるので注意してください。
   🕒 03:20
4. 大根の水気をしっかりと切る。気になる場合はペーパータオルで拭く。
   🕒 03:49
5. 大根を器に盛り付け、その上に貝割れ菜1/2パックを乗せる。
   🕒 04:03
6. 盛り付けた大根と貝割れ菜の上に、濡らして絞ったペーパータオルを被せ、冷蔵庫で冷やす。【ここがコツ！】 冷蔵庫で冷やすことで、より一層食感が良くなります。
   🕒 04:31
7. 残しておいた大根をすりおろし、水気をしっかりと絞り、大根おろしを用意する。（ドレッシング用）
   🕒 05:55
8. フライパンにごま油大さじ1を熱し、ちりめんじゃこ10gをカリッとするまで香ばしく炒める。
   🕒 05:04
9. じゃこがカリッとしたら火を止め、みりん小さじ1と醤油小さじ1を加えて混ぜ合わせ、皿に取り出す。
   🕒 05:31
10. ボウルにドレッシング用の醤油大さじ2、酢大さじ1・1/2、砂糖小さじ1、サラダ油大さじ2、水気を絞った大根おろし大さじ1〜2、削り節一つまみを入れ、よく混ぜ合わせる。【ここがコツ！】 大根おろしを加えることで、風味と絡みやすさが向上し、削り節が旨味と風味をプラスします。
    🕒 06:14
11. 冷やしておいた大根サラダに、作っておいたドレッシングをかける。
    🕒 07:18
12. お好みでマヨネーズ適量、削り節適量、炒めたじゃこ、刻みのり適量をトッピングして完成。【ここがコツ！】 食べる直前にドレッシングとトッピングをかけることで、大根から水分が出すぎるのを防ぎ、最高の食感を保てます。
    🕒 07:42