大根サラダ

by Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

コウケンテツが居酒屋で必ず頼む大根サラダ！最高の食感と甘味を引き出す秘訣を徹底解説。シャキシャキの歯応えと深い味わいが楽しめる、食卓の定番になること間違いなしの一品です。

🥬この料理の食材ガイド

大根 ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

マヨネーズ ✅ 選び方 📦 保存方法 🔄 代用品

みりん 🔄 代用品

酢 🔄 代用品

砂糖 🔄 代用品

📖基本テクニック

薄切り（切り方）

細切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

大根の皮を剥かずに、縦に繊維に沿って薄切りにする。
🕒 01:13
薄切りにした大根を2〜3mm幅に、繊維を断ち切るように細切りにする。
🕒 02:35
💡 ここがコツ！繊維に沿って切った後、繊維を断ち切るように細切りにすることで、シャキッとした食感を活かし、甘みを引き出します。
切った大根を冷水に約5分さらし、水分を吸わせる。
🕒 03:20
💡 ここがコツ！水にさらすことで、みずみずしさと食感が向上します。さらしすぎると水っぽくなり、栄養も逃げるので注意してください。
大根の水気をしっかりと切る。気になる場合はペーパータオルで拭く。
🕒 03:49
大根を器に盛り付け、その上に貝割れ菜1/2パックを乗せる。
🕒 04:03
盛り付けた大根と貝割れ菜の上に、濡らして絞ったペーパータオルを被せ、冷蔵庫で冷やす。
🕒 04:31
💡 ここがコツ！冷蔵庫で冷やすことで、より一層食感が良くなります。
残しておいた大根をすりおろし、水気をしっかりと絞り、大根おろしを用意する。（ドレッシング用）
🕒 05:55
フライパンにごま油大さじ1を熱し、ちりめんじゃこ10gをカリッとするまで香ばしく炒める。
🕒 05:04
じゃこがカリッとしたら火を止め、みりん小さじ1と醤油小さじ1を加えて混ぜ合わせ、皿に取り出す。
🕒 05:31
ボウルにドレッシング用の醤油大さじ2、酢大さじ1・1/2、砂糖小さじ1、サラダ油大さじ2、水気を絞った大根おろし大さじ1〜2、削り節一つまみを入れ、よく混ぜ合わせる。
🕒 06:14
💡 ここがコツ！大根おろしを加えることで、風味と絡みやすさが向上し、削り節が旨味と風味をプラスします。
冷やしておいた大根サラダに、作っておいたドレッシングをかける。
🕒 07:18
お好みでマヨネーズ適量、削り節適量、炒めたじゃこ、刻みのり適量をトッピングして完成。
🕒 07:42
💡 ここがコツ！食べる直前にドレッシングとトッピングをかけることで、大根から水分が出すぎるのを防ぎ、最高の食感を保てます。