揚げたてのロースカツを甘辛い特製タレと玉ねぎで煮込み、ふんわり卵でとじた絶品カツ丼のレシピ。サクサク衣ととろとろ卵、ジューシーな豚肉の組み合わせがたまらない、がっつり食べたい日にぴったりの一品です。
材料リスト
メイン具材 (1人前)
- 豚ロース肉 🛒 Amazonで購入
- 小麦粉 🛒 Amazonで購入
- 卵代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
- パン粉代用: 食パン粉砕、クラッカー粉砕、おからパウダー 🛒 Amazonで購入
- 玉ねぎ 🛒 Amazonで購入
- ご飯 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] ニビシのつゆ3倍濃縮 🛒 Amazonで購入
- [A] 水
- [A] 砂糖 🛒 Amazonで購入
- 揚げ油
基本テクニック
調理手順
- 豚ロース肉の筋を数カ所切る。💡 ここがコツ！揚げる際に肉が縮むのを防ぎます。
- 豚ロース肉に小麦粉を茶こしなどで満遍なくまぶす。
- ボウルに卵を溶きほぐし、少量の小麦粉を混ぜてよく溶く。💡 ここがコツ！衣の粘着力を高めます。
- 小麦粉をまぶした豚ロース肉に、小麦粉を混ぜた溶き卵をたっぷりとつける。
- 卵をつけた豚ロース肉に、パン粉を軽く柔らかく両面しっかりとつける。💡 ここがコツ！パン粉が立つようにすると綺麗に仕上がります。
- 160℃に熱した揚げ油に、衣をつけたとんかつを入れ、じっくりと火が通るまで揚げる。
- 別のボウルにニビシのつゆ3倍濃縮 50cc、水 150cc、砂糖 大さじ1を混ぜ合わせ、丼タレを作る。
- とんかつが揚がったら油をしっかりと切る。
- 玉ねぎ 1/4個を薄切りにする。
- 小さめの鍋に作っておいた丼タレを入れ、薄切りにした玉ねぎを加えて火にかける。
- 揚がったとんかつを食べやすい大きさに切る。
- 煮立っている鍋の玉ねぎの上に切ったとんかつを乗せる。
- 別の溶き卵を全体に回しかける。
- 蓋をして30秒ほど蒸らす。
- 器にご飯を盛り付け、蒸らしたカツと玉ねぎを乗せる。
- 残りの丼タレをたっぷりとかけたら完成。
