調理手順

1. ボウルに酒大さじ2、みりん大さじ1、醤油大さじ2、味の素ひとつまみを入れる。
   🕒 00:19
2. さらに片栗粉小さじ1/2と水50mLを加え、軽く混ぜてタレを作る。
   🕒 00:43
3. 別の容器に砂糖大さじ1を準備する。
   🕒 01:13
4. 長ネギの根元を切り落とす。
   🕒 01:20
5. 長ネギを斜め2cm幅に切る。
   🕒 01:34
6. 長ネギの青い部分は白い部分と同様に斜めにカットし、付け根を中心に水で洗う。
   🕒 01:55
7. 絹豆腐はパックの水分だけを抜き、水切りせずに準備する。
   🕒 02:19
8. 牛肉を一口サイズにざく切りにする。
   🕒 02:41
9. フライパンを弱めの中火で温める。
   🕒 03:10
10. 牛脂1個を入れ、しっかり溶かして風味を引き出す。
    🕒 03:18
11. 油が溶けたら牛肉を入れ、色が変わるまでさっと炒める。固まらないように広げる。
    🕒 03:37
12. 牛肉の色が変わったら、砂糖大さじ1を牛肉にかけてなじませながら炒める。【ここがコツ！】 関西のすき焼きのように肉に下味をつけることで、タレ全体を甘くせずに深いコクを肉につけ、飽きがこない味に仕上がります。砂糖を肉に揉み込んでから焼くと肉がボロボロになるため、最後にさっと絡める程度が適切です。
    🕒 03:50
13. 全体に砂糖が絡んだら火を止め、肉をフライパンの端に寄せる。
    🕒 04:34
14. 空いたスペースに、もう一度よく混ぜたタレを加える。
    🕒 04:41
15. タレが入ったら、絹豆腐1丁 (300g)をスプーンで崩しながら加える。一口サイズに崩すとタレが絡みやすくなる。
    🕒 04:53
16. 豆腐が入ったら肉をさらに寄せ、空いたスペースに切った長ネギ1本を入れる。火の通りにくい太い部分を下に、青い部分は上に乗せる。
    🕒 05:22
17. 具材を入れ終わったら、もう一度弱めの中火にかけ、中心まで沸騰させる。
    🕒 05:52
18. 温まってきたら火を弱火にし、煮汁を上からかけて全体になじませる。
    🕒 05:59
19. 煮汁が全体に行き渡ったら蓋をし、そのまま10分煮込む。【ここがコツ！】 豆腐の水分を抜きつつタレをなじませ、長ネギの甘みを引き出します。牛肉のコクが加わり最高の煮汁ができます。
    🕒 06:08
20. 10分経ったら蓋を開け、火加減を弱めの中火に上げて煮詰める。
    🕒 06:23
21. 煮汁がしっかりなじむようにスプーンで上からかけながら煮詰める。とろみが出るまで煮詰めて味をはっきりさせる。
    🕒 06:47
22. 煮汁がとろっとしてきたら火を止める。器に盛り付けて完成。
    🕒 07:04