笠原流、無限れんこん！鶏皮の旨味とレンコンのシャキシャキ食感が絶妙。長ネギ、ニンニクをごま油で炒め、砂糖、酒、醤油で煮詰める簡単レシピ。一味唐辛子と黒ごまがアクセント。ご飯のお供、おつまみ、お弁当に最適な常備菜です。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 蓮根 300g 🛒 Amazonで探す
- 鶏皮 100g 🛒 Amazonで探す
- 長ねぎ 1/3本 🛒 Amazonで探す
調味料
- にんにく 2かけ 🛒 Amazonで探す
- ごま油 大さじ1 🛒 Amazonで探す
- [A] 砂糖 大さじ1 🛒 Amazonで探す
- [A] 酒 大さじ2 🛒 Amazonで探す
- [A] 醤油 大さじ2 🛒 Amazonで探す
- 一味唐辛子 適量 🛒 Amazonで探す
- 黒ごま 適量 🛒 Amazonで探す
調理手順
- 長ねぎ1/3本を粗みじん切りにする。
- にんにく2かけを薄切りにする。
- 蓮根300gはピーラーで皮を剥き、軽く洗う。
- 鍋にお湯を沸かし、蓮根を約1分茹でて冷水に取る。【ここがコツ！】軽く茹でることで切りやすくなる。
- 同じお湯で鶏皮100gを茹で、ピンと張った状態になったら冷水に取る。
- 蓮根を半月切り、または太い場合はいちょう切りにする。
- 鶏皮を食べやすい大きさに切る。
- フライパンにごま油大さじ1をひき、鶏皮を炒める。
- 薄切りにんにくを加え、香りを立たせる。
- 蓮根を加え、鶏の油を全体に絡ませるように炒める。
- 長ねぎを加え、香りが立ったら[A]砂糖大さじ1、[A]酒大さじ2、[A]醤油大さじ2を加える。
- 煮詰めていく。
- 一味唐辛子と黒ごまを加えて完成。
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