はるあん流おうち居酒屋開店！定番のもつ煮込みは、ごま油で炒めたネギと生姜の香りが食欲をそそります。隠し味には味噌だれを。大根は下茹でして柔らかく。手羽先の代わりにウインナーを入れたおでんや、塩昆布とごま油で和えたキャベツも絶品。揚げたて熱々の鶏もも肉の唐揚げもぜひ！
材料リスト
メイン具材 (4人前)
- 豚もつ 1kg 🛒 Amazonで購入
- 大根 2本 🛒 Amazonで購入
- 玉ねぎ 1個 🛒 Amazonで購入
- ごぼう 1本 🛒 Amazonで購入
- こんにゃく 1袋 🛒 Amazonで購入
- 長ネギ 1本 🛒 Amazonで購入
- 生姜 1かけ 🛒 Amazonで購入
- 鶏もも肉 6枚代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉 🛒 Amazonで購入
- ゆで卵 6個代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
- キャベツ 1/2個 🛒 Amazonで購入
- 玉こんにゃく 300g 🛒 Amazonで購入
- ちくわ 5本 🛒 Amazonで購入
- さつま揚げ 5枚 🛒 Amazonで購入
- エビつみれ 1袋 🛒 Amazonで購入
- 竹輪麩 3本 🛒 Amazonで購入
- ウインナー 1袋 🛒 Amazonで購入
- 油揚げ 2枚 🛒 Amazonで購入
- 切り餅 20個 🛒 Amazonで購入
- 豚軟骨 300g 🛒 Amazonで購入
- 砂肝 300g 🛒 Amazonで購入
調味料
- ごま油 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- 醤油 大さじ3 🛒 Amazonで購入
- 胡椒 少々 🛒 Amazonで購入
- [A] 味噌 大さじ4代用: 醤油+豆乳ペースト 🛒 Amazonで購入
- [A] みりん 大さじ2代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- [A] 砂糖 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- クミン 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- オリジナルスパイスパウダー 小さじ1
- 塩昆布 大量 🛒 Amazonで購入
- 片栗粉 適量代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 🛒 Amazonで購入
- 揚げ油 適量 🛒 Amazonで購入
- おでんつゆ 適量 🛒 Amazonで購入
- 醤油 適量 購入
- みりん 適量代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 購入
- 砂糖 適量
1人前の費用目安: 約1,770円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
1887kcal
カロリー
108.7g
タンパク質
89.6g
脂質
178.3g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
この料理の食材ガイド
基本テクニック
調理手順
- 大根2本を切り、玉ねぎ1個、ごぼう1本をザクザクとカットする。
- カットしたごぼうは水にさらしてアク抜きをする。
- アク抜き済みのこんにゃく1袋を切り、大根などと一緒にボウルに入れる。
- 長ネギの白い部分をみじん切りにする。
- みじん切りにした長ネギをパッドに移し、生姜1かけをみじん切りにする。
- 沸騰したお湯で豚もつ1kgを下茹でし、臭みを取るため3回繰り返す。
- おでん用大根を厚く切り、皮を厚く剥いて切り込みを入れ、下茹でする。
- 下茹でした大根を鍋に入れ、3回下茹でした豚もつを加える。
- 豚軟骨300gにニンニク、醤油、胡椒をガリガリして味付けし、一晩漬ける。
- 翌日、豚軟骨に片栗粉をまぶし、少なめの油で揚げ焼きにする。
- 砂肝300gの銀色の部分を取り除く。
- 砂肝にクミン小さじ1とオリジナルスパイスパウダー小さじ1を混ぜてつけ、揚げる前に醤油を加えて混ぜる。
- 鍋にごま油を引き、ネギと生姜を炒める。
- 玉ねぎ、ごぼう、大根、こんにゃく、豚もつを加えて炒める。
- 水を入れ、コトコト煮込む。
- ゆで卵6個を作る。
- おでんに使うこんにゃくに切り込みを入れ、三角にカットする。
- おでんのおつゆを作り、結びこんにゃく、ちくわ5本、さつま揚げ5枚、エビつみれ1袋、竹輪麩3本、ウインナー1袋を加える。
- 油揚げ2枚をカットし、切り餅20個を詰めて爪楊枝で止め、餅巾着を作る。
- ゆで卵を加え、餅巾着は当日グツグツ煮込みながら出す。
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