💡 このレシピのポイント
- ✓ 弱火でゆっくり加熱してやわらかく仕上げる
- ✓ 約15分で作れる時短レシピ
材料リスト
メイン具材 (作りやすい分量)
- エリンギ 200g 🛒 Amazonで購入
- 生姜 10g 🛒 Amazonで購入
- 唐辛子 1〜2本 🛒 Amazonで購入
- 花椒 5粒 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 水 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- [A] 紹興酒（料理酒）大さじ2代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [A] 醤油 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- [A] 砂糖 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] 鶏ガラスープの素 小さじ0.5 🛒 Amazonで購入
- [A] オイスターソース 小さじ0.5 🛒 Amazonで購入
- [A] 黒こしょう 少々 🛒 Amazonで購入
- ごま油 大さじ1 🛒 Amazonで購入
調理手順
- エリンギ約2パック分（200g）を使用します。軸に汚れがあれば掃除してください。
- 小さめのエリンギは2〜3等分に切ります。
- 指で裂くか、細かく切ります。裂いた方が味が染みて食感が良くなります。
- 生姜は約10g（小さじ1/2杯程度）を粗いみじん切りにします。
- 乾燥唐辛子は1〜2本使用し、中の種を取り除きます。2本入れると辛くなります。
- 花椒は5粒程度用意します。
- 合わせ調味料の材料（水大さじ2、紹興酒（料理酒）大さじ2、醤油大さじ2、砂糖小さじ1、鶏ガラスープの素小さじ0.5、オイスターソース小さじ0.5、黒こしょう少々）を混ぜ合わせます。
- フライパンにごま油大さじ1を熱し、弱火で生姜と唐辛子を炒めます。
- 生姜の香りが立ったらエリンギを入れ、油が全体に馴染むように炒めます。
- 火加減は弱火から中火で調整し、エリンギがしんなりするまで炒めます。
- 合わせ調味料を再度よく混ぜてから加え、煮汁がなくなるまで炒め続けます。
- 煮詰まるととろみがつき、弾力のある食感が楽しめます。しっかり煮詰めるのがポイントです。
- 煮詰まったら火を止めます。
- 保存容器に移して保存します。
- 仕上げに黒こしょうを振ります。おつまみとして食べる場合は、風味が増します。
- 熱が冷めたら完成です。
- エリンギメンマが完成しました。盛り付けていきます。
- やみつきエリンギメンマの完成です。
📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
❓ よくある質問
Q: エリンギメンマの保存方法を教えてください。
A: エリンギメンマは冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 酒がないときはどうすればいいですか？
A: エリンギメンマで酒の代わりに、代用: 水+酢少々、白ワインなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
※本記事にはAmazonアソシエイトプログラムの広告リンクが含まれます。 商品を購入された場合、当サイトに一定の報酬が発生することがあります。
🔧 この料理に使える調理器具
この料理に合うお酒
醸造アルコール添加によるキレのある味わい。揚げ物・カレー・中華など濃い料理でも口の中をリセットしてくれる毎日の食中酒
5–50℃（冷酒〜燗） Amazonで探す →特別な製法や60%以下精米で仕込んだ本醸造。普通の本醸造より香りが豊かでキレが良く、炒め物・唐揚げ・餃子に冷やして合わせるのが定番
10–50℃（冷〜燗） Amazonで探す →米と米麹のみで醸したコク豊かな純米酒。燗にすることで旨みがさらに開花し、煮物・焼き鳥・濃い味の惣菜と絶妙にマッチ
15–55℃（常温〜熱燗） Amazonで探す →日本でもっとも親しまれるピルスナースタイル。キリッとした炭酸と軽い苦みが特徴。揚げ物・焼き鳥・餃子など炭酸と合わせたい料理全般に
4–7℃ Amazonで探す →ピルスナーより苦みを抑え、麦芽の甘みとまろやかさが前面に出る。ソーセージ・豚肉料理・バーベキューに最適
5–8℃ Amazonで探す →強烈なホップの苦みと柑橘・松ヤニ様の香り。スパイシーなカレー・唐辛子料理の刺激を洗い流し、旨みを引き立てる
8–12℃ Amazonで探す →長期貯蔵でウイスキーに近いバニラ・トースト香が生まれる。チーズ・燻製料理・焼き鳥によく合う
ロック・ストレート（常温〜10℃） Amazonで探す →40〜60%以上のアルコールと独特の麹香。麻婆豆腐・担担麺など四川の辛い料理と本場ペアリング
常温・ぬる燗（常温〜40℃） Amazonで探す →炭酸でウイスキーの香りを引き立てる万能ドリンク。揚げ物・焼き鳥・カレーなど幅広い料理と合う
氷入り・よく冷やす（2–5℃） Amazonで探す →麦芽エキスをしっかり感じられる本格ノンアル。唐揚げ・餃子・焼き鳥などビール定番料理を全員で楽しめる
4–8℃ Amazonで探す →半発酵茶の渋みが油脂を洗い流す食中茶の定番。中華・焼き肉・揚げ物など脂こってり料理に最適
冷・ホット（4–8℃ / 75–85℃） Amazonで探す →⚠️ お酒に関する注意事項
20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
