豚こま肉の塩麹マリネ

豚こま肉の塩麹マリネ

by こっタソの自由気ままに【Kottaso Recipe】

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塩麹に漬けるだけで、焼肉屋さんにも負けない驚くほど柔らかく旨味の強い豚肉が完成します。ごま油、あごだし、塩麹などの調味料が豚肉にしっかりと染み渡り、ご飯のお供や炒め物、チャーハンなど様々なアレンジが可能です。冷蔵で4日間、冷凍で約2週間保存できる万能レシピです。

💡 このレシピのポイント

  • 最低でも冷蔵庫で3時間漬け込む。この状態で冷蔵で4日間、冷凍で約2週間保存可能。
  • 高温で一気に加熱して旨みを閉じ込める
  • 下味をしっかりつけることで味が決まる

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (400g)

調味料

3kcal
カロリー
0.2g
タンパク質
0.2g
脂質
0g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
🍳おすすめ調理器具

調理手順

  1. きれいな容器に豚こま肉400gを入れる。
  2. 塩麹大さじ2を加える。
  3. お酒大さじ1を加える。
  4. おろしにんにく小さじ1を加える。
  5. あごだし(4倍濃縮)小さじ1を加える。
  6. ブラックペッパーをたっぷり加える。
  7. 全ての調味料を加え、豚こま肉としっかりと揉み込む。
  8. 💡 ここがコツ!最低でも冷蔵庫で3時間漬け込む。この状態で冷蔵で4日間、冷凍で約2週間保存可能。
  9. ピーマンと、もやしを準備する。
  10. ピーマン1個を乱切りにする。
  11. ピーマンのワタを取り除き、千切りにする。
  12. もやしを準備する。
  13. 熱したフライパンにごま油大さじ1をひく。
  14. フライパンにごま油が回ったら、マリネした豚こま肉と塩麹のタレを全て加える。
  15. 豚こま肉に8割方火が通るまで加熱する。
  16. ピーマンもやしを加える。
  17. 野菜に火が通るまで、強火で手早く炒め合わせる。
  18. 仕上げにブラックペッパーを振る。
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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
1〜2日

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

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❓ よくある質問

Q: 豚こま肉の塩麹マリネは作り置きできますか?

A: 豚こま肉の塩麹マリネは冷蔵で1〜2日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。

Q: 酒がないときはどうすればいいですか?

A: 豚こま肉の塩麹マリネで酒の代わりに、代用: 水+酢少々、白ワインなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか?

A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。

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