💡 このレシピのポイント
- ✓ 弱火でじっくり煮込んで味を染み込ませる
- ✓ 蓋をして蒸らすことでふっくら仕上がる
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 白菜 1/4株代用: キャベツ、小松菜 🛒 Amazonで購入
- 鶏もも肉 2枚代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉 🛒 Amazonで購入
- 昆布 7g 🛒 Amazonで購入
- 水 800cc 🛒 Amazonで購入
- ごま油 少々 🛒 Amazonで購入
調味料
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
- 白菜 → 代用: キャベツ、小松菜
- 鶏もも肉 → 代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉
調理手順
- 白菜をきれいに洗う。
- 白菜の葉は1枚ずつ丁寧に洗い、内側の部分は水でしっかりとすすぐ。
- 白菜の葉の部分と茎の部分を分ける。茎の部分はそぎ切りにし、厚さを均等にする。
- 白菜の塊の部分の根元を切り落とし、葉の部分はザクザクと切る。
- 鶏肉は皮と身の間にある余分な脂身を適度に取り除き、一口大にカットする。
- 鍋に昆布を鍋の大きさに合わせてカットして入れる。
- カットした鶏肉を入れる。
- 水800ccを入れる。
- 白菜の芯の部分を鶏肉の上に落とし蓋をするように入れる。
- 全体を広げて中火にかけ、水からじっくり煮込む。
- 沸騰したらアクを取り、白菜の芯が食感を残す程度に約15分煮る。
- 葉の部分を加え、水分が足りなければ水を足す。
- 吹きこぼれに注意しながら蓋をし、中火と弱火の間で様子を見ながらさらに煮る。
- 煮込み開始から約20分後、白菜の芯と鶏肉が柔らかくなっていることを確認する。
- 火を止める。
- 仕上げにごま油を軽く回しかける。
- フレッシュポン酢を作る。お好みの麺つゆ（ここでは4種のきのこつゆ）を器に入れる。
- すだち（またはかぼす、ゆずなど）を絞り入れ、お好みの酸味に調整する。
- 出来上がった水炊き白菜を、手作りフレッシュポン酢につけていただく。
- 鍋のスープも素材の旨味が出ているので、そのままいただく。
📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: 水炊き白菜は作り置きできますか？
A: 水炊き白菜は冷蔵で3〜4日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 白菜がないときはどうすればいいですか？
A: 水炊き白菜で白菜の代わりに、代用: キャベツ、小松菜などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか？
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
