鶏むね肉と白菜を使った、身近な材料でできる絶品クリーム煮レシピ。シェフのこだわりが詰まった、鶏肉と白菜をじっくり焼く工程がポイント。生クリーム、トマト、粒マスタード、パルミジャーノの組み合わせが絶妙な一皿です。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 鶏胸肉 🛒 Amazonで購入
- 白菜代用: キャベツ、小松菜 🛒 Amazonで購入
- 生クリーム代用: 牛乳+バター、豆乳+油、クリームチーズ 🛒 Amazonで購入
- トマト 🛒 Amazonで購入
- パセリ 🛒 Amazonで購入
- パルミジャーノチーズ代用: 豆腐+味噌(風味)、カシューナッツクリーム 🛒 Amazonで購入
調味料
- 粒マスタード 🛒 Amazonで購入
- 塩 🛒 Amazonで購入
- こしょう 🛒 Amazonで購入
- オリーブオイル 🛒 Amazonで購入
この料理の食材ガイド
基本テクニック
調理手順
- 白菜を半分に切る。
- 切った白菜の硬い芯の部分を切り落とす。
- 芯を切り落とした白菜をさらに半分、4分の1程度にカットする。
- 鶏胸肉を縦にカットする。
- 湯むき済みのトマトを横半分にカットする。
- カットしたトマトは、自宅で食べる場合は種を取らずにそのまま使用する。
- パセリの葉を適当な大きさにちぎり、粗くほぐす。💡 ここがコツ！パセリの茎はスープなどに使えるので捨てずに冷凍保存する。
- カットした鶏胸肉に塩と白こしょうを軽くすり込む。
- フライパンにオリーブオイルを軽く入れ、カットした白菜を強火で両面に焼き色が付くまで焼き、ひっくり返しながら柔らかくなるまでじっくり焼く。💡 ここがコツ！白菜の根元の部分をじっくり焼くことで香ばしさと甘みを引き出す。
- 別のフライパンにオリーブオイルを熱し、塩こしょうをすり込んだ鶏胸肉を皮目から強火で表面に焼き色がつくまで焼く。中まで完全に火を通さず、余熱で火が入るようにする。
- 白菜を焼いたフライパンに水を少量足し、白菜の旨味をこそげ落とす。
- 鶏肉を焼いたフライパンにも水を少量足し、鶏肉の旨味をこそげ落とし、白菜と鶏肉を合わせたフライパンに入れる。
- 鶏肉に火を通す。煮詰まりすぎないように適宜水を足す。
- 生クリームを加え、白菜と混ぜる。
- カットしたトマトを加える。
- 粒マスタードを好みの量で加える。
- 全体を均一に混ぜる。
- パセリとパルミジャーノチーズを少量加える。
- 鶏胸肉は余熱で火が入るので、煮詰めすぎないように仕上げる。
