調理手順

1. 大根400gの皮をむき、1cm幅の半月切りにする。
   🕒 00:35
2. 生姜1片の皮をむき、細切りにする。
   🕒 00:43
3. 鶏皮100gをひと口大の食べやすい大きさに切る。
   🕒 00:48
4. フライパンに切った鶏皮を入れ、中火で熱し炒める。
   🕒 00:56
5. 鶏皮から油が出てきたら、切った大根と生姜を加えて炒め合わせる。【ここがコツ！】大根を薄めに半月切りすることで火が通りやすくなる。
   🕒 01:14
6. 油が馴染んだら水250mlを入れ、煮立たせる。
   🕒 01:25
7. 煮立って浮いてきたアクと油を取り除く。【ここがコツ！】煮詰めた際にアクと油も取り除くため、カロリーが気になる場合でもそこまで気にならない。
   🕒 01:31
8. アクと油を取り除いたら弱中火にし、だしの素小さじ1、みりん大さじ1、酒大さじ1、砂糖大さじ1を入れ、全体をサッと混ぜる。
   🕒 01:47
9. アルミホイルなどで落とし蓋をして10分煮る。
   🕒 01:57
10. 10分加熱したら醤油大さじ2を入れ、強中火～強火にして水分を飛ばし煮詰める。【ここがコツ！】10分煮てタレを煮詰めるだけでとろとろの食感に仕上がる。味付けは口当たりの良い甘醤油が大根や鶏皮によく合う。
    🕒 02:15
11. ほんのり水分が残る程度まで煮詰める。
    🕒 02:33
12. 皿に盛り付け、刻み小ねぎ少々をちらして完成。【ここがコツ！】最初に鶏皮を炒めてしっかり油を出しているので、鶏油の風味が全体に広がり美味しく仕上がる。
    🕒 02:36