調理手順

1. にんにく5片のうち3片を薄切りにする。
   🕒 04:50
2. 残りのにんにく2片をおろし金でおろす。【ここがコツ！】 スライスとおろしのにんにくをダブル使いすることで、香り高さとパンチが生まれます。
   🕒 05:18
3. キャベツ350gは芯を取り除き、ざく切りにする。大きすぎると煮えにくいので、少し小さめに切る。
   🕒 05:28
4. ニラ100gは洗い、箸で掴みやすい5cm程度の長さにカットする。
   🕒 06:25
5. ボウルに牛モツ450～500gを入れ、塩小さじ1を振りかけてよく揉み込む。塩の浸透圧で臭みや汚れが抜ける。
   🕒 07:30
6. 塩もみしたモツを流水でよく洗い流し、ザルにあげる。
   🕒 08:47
7. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、洗ったモツを入れて3～5分ほど下茹でする。アクと油を浮かせ、脂っこさを抑える。茹ですぎると旨味が抜けるので注意する。
   🕒 09:55
8. 別鍋に水650cc、酒150cc、みりん60cc、醤油大さじ2、鰹粉5g、塩小さじ1/2、砂糖小さじ1、中華あじ小さじ2と1/3、味の素3～4振りを加えて火にかけ、沸騰させる。【ここがコツ！】 牛モツから旨味が抜けている分、スープは旨味を強めに作るのがポイント。
   🕒 11:44
9. スープが沸騰したら、切ったキャベツ350gを加えて蓋を少しずらしてのせ、10分ほど煮込み、キャベツの甘みをスープに移す。
   🕒 14:03
10. キャベツがくたっとしてきたら、下茹でした牛モツ450～500gを加えてさらに5～10分煮込む。
    🕒 14:52
11. おろしにんにくをたっぷり加える。
    🕒 16:05
12. もやし200gをキャベツの上に乗せるように加える。もやしは煮込みすぎると食感がなくなるので後から入れる。
    🕒 16:32
13. 切ったニラ100gを山盛りになるように加える。
    🕒 17:03
14. 薄切りにしたにんにくのスライスと輪切り唐辛子適量を散らす。
    🕒 17:24
15. いりごま適量をひねりながら振りかけ、蓋をしてニラがしんなりするまで蒸し煮にして完成させる。
    🕒 18:00
16. 〆のラーメンを作る。鍋に残ったスープにラーメン100gを入れ、麺がスープを吸うように煮込む。
    🕒 21:26
17. 煮込んだラーメンにアジシオ適量を軽く振って味を調える。
    🕒 22:50