調理手順

1. ボウルに木綿豆腐150gを入れ、手でぎゅっと押してしっかりと水気を絞る。【ここがコツ！】 電子レンジでの水切りも可能だが、手で絞ることで水分を確実に除去できる。残った水分はべちゃつきの原因になるため注意。
   🕒 05:31
2. 水切りした木綿豆腐にはんぺん1枚(110g)、ほんだし小さじ1/3、ラード小さじ2を加え、全体が滑らかなすり身状になるまでよく混ぜる。
   🕒 06:25
3. もし滑らかにするのが面倒であれば、泡立て器を使うと早く混ざる。【ここがコツ！】 フードプロセッサーやブンブンチョッパーがあれば、それらを使うとさらに早く均一に混ざる。
   🕒 07:06
4. おにぎり海苔3枚を半分に切る。
   🕒 09:02
5. 切った海苔の片面に片栗粉適量を薄くまぶす。
   🕒 09:28
6. 片栗粉をまぶした海苔の上に、作っておいた豆腐とはんぺんの生地を、ウナギの身の厚さになるように薄く広げて乗せる。
   🕒 09:56
7. 生地の表面に包丁の背でウナギのような模様を軽くつける。【ここがコツ！】 模様は見た目のウナギらしさを出すためのトリック。好みで省略しても良いが、包丁の背を使うとくっきりとした模様になる。
   🕒 11:49
8. 別皿で、うなぎのタレの材料である[A] 醤油大さじ2半、[A] 砂糖大さじ1、[A] 酒小さじ1半、[A] みりん小さじ1半、[A] 味の素4振りを全て混ぜ合わせておく。
   🕒 12:42
9. フライパンに軽く油をひき、中火で温める。
   🕒 14:09
10. 模様をつけた面（身の方）を下にして、海苔に乗せた生地をフライパンに並べて焼く。
    🕒 14:25
11. 焼き色がついたらひっくり返し、海苔の面も焦げ目がつくまで焼く。【ここがコツ！】 海苔を焼くことで、皮目が焼けた香りと磯の香りが加わり、魚感がより際立ち、ウナギらしい風味になる。
    🕒 15:00
12. フライパンの火を止め、タレの材料が下に沈殿しないように再度混ぜたタレを全て加える。
    🕒 16:59
13. タレを煮詰めながら、焼いたウナギ風の生地に絡ませるようにかける。タレにとろみが帯びるまで煮詰める。
    🕒 17:33
14. 器にご飯400gを盛り付け、その上にタレを絡めたウナギ風の生地を乗せる。
    🕒 18:19
15. 残ったタレを全体にたっぷりかける。
    🕒 18:52
16. 最後に山椒をパラパラと振って完成。
    🕒 19:14