投稿 【人気店の味を再現】食べに行けないなら家で作ればいい！行列ができる「キムチたまごサントﾞイッチ」の作り方【kattyanneru】 は HowToCook.JP に最初に表示されました。

Allergen notice: This recipe contains wheat, soy, sesame, and eggs. The noodles also contain potato starch. Kimchi topping may contain fish sauce and shellfish (shrimp paste). If you have food allergies, check all packaged ingredient labels carefully.

Morioka, the capital of Iwate Prefecture in Japan’s Tohoku region, has three famous noodle dishes — wanko soba, jajamen, and reimen. Of the three, reimen (冷麺, “cold noodles”) is perhaps the most surprising to first-time visitors. It arrives at the table looking almost like naengmyeon — a bowl of clear, cold broth, translucent noodles, kimchi, a halved egg — yet the texture is distinctly Japanese: thicker, more dramatically chewy, and unmistakably its own thing.

Morioka reimen was introduced to Japan in 1954 by Zainichi Korean Yang Yong-cheol, who brought the naengmyeon tradition from North Korea and adapted it to local tastes at his Morioka yakiniku restaurant. The result is a dish that sits at the fascinating crossroads of Japanese and Korean food cultures — and one you can recreate at home with a beef-chicken bone broth and the right noodles.

What you’ll learn

• How Morioka reimen differs from Korean naengmyeon (5+ point comparison table)
• How to make the combined beef-chicken bone broth
• Noodle guide: wheat + starch blend, extreme chew technique
• Full assembly: kimchi, cucumber, egg, and seasonal fruit (watermelon or apple)
• Crosslinks to the naengmyeon recipe for side-by-side home cook comparison

Table of Contents

1. Morioka Reimen vs Korean Naengmyeon — Comparison Table
2. Ingredients
3. The Broth: Beef Bone + Chicken Stock
4. Noodles: Wheat + Starch for Extreme Chew
5. Assembly: Kimchi, Cucumber, Egg, and Seasonal Fruit
6. Pro Tips for the Perfect Bowl
7. FAQ
8. Recommended Items
9. Sources & References

Morioka Reimen vs Korean Naengmyeon — Comparison Table

Both dishes share roots, but a decade of Japanese adaptation means the two have diverged meaningfully. Here’s the side-by-side breakdown — handy if you’re choosing which to cook this weekend or curious about the culinary history.

→ Scroll right to see all columns on mobile

Morioka reimen is traditionally a yakiniku “closer”
In Morioka’s many yakiniku restaurants, reimen is the standard way to end a meal — much like zosui (rice porridge) or naengmyeon at Korean BBQ spots. The cold broth and chewy noodles cut through the richness of grilled meats beautifully. Try making reimen to serve alongside grilled kalbi or samgyeopsal for the full experience.

Ingredients (serves 2–3)

For the broth

• 1.1 lb (500 g) beef shank or short rib, bone-in if possible
• 2 cups (480 ml) chicken stock (homemade or low-sodium store-bought)
• 4 cups (950 ml) cold water
• 2 dried shiitake mushrooms
• 1 garlic clove
• 1 green onion stalk
• 2 tsp soy sauce
• 1 tsp salt (adjust to taste)
• ½ tsp black pepper

For the noodles

• 7–9 oz (200–250 g) dried reimen noodles (sold at Japanese grocery stores and online) or Korean naengmyeon noodles as substitute
• Alternatively: 100% buckwheat soba + a few sheets of rice paper soaked and sliced (for a starch component substitute)

Toppings

• Sliced beef shank (from the broth)
• Kimchi — ¼ cup per serving (use well-fermented, assertive kimchi)
• ½ English cucumber, julienned
• 2 hard-boiled eggs, halved (cooked 10 minutes in boiling water)
• Seasonal fruit: 2–3 thin slices of watermelon (summer) or thinly sliced apple or Asian pear (autumn)
• Yellow mustard (gyeoja / English mustard) for tableside serving
• Rice vinegar for tableside serving

The Broth: Beef Bone + Chicken Stock

Morioka reimen broth is distinctly different from Korean naengmyeon broth. Where naengmyeon leans on the tangy dongchimi brine, Morioka reimen is built on a rounded, savory beef-chicken double stock with the earthy depth of dried shiitake. The result is heartier and less acidic — closer to a Japanese-style clear soup than a Korean cold broth.

Building the broth

Broth must be served very cold: Like naengmyeon, Morioka reimen broth is served ice-cold. After cooking, strain, cool completely, and refrigerate overnight for best results. The broth should ideally be near-freezing when it hits the bowl. Do not serve warm or at room temperature — the dish will not taste right.

1. Rinse beef under cold water. Place in a pot, cover with cold water, bring to a boil for 5 minutes, then drain (blanch to remove impurities).
2. Return beef to the clean pot. Add 4 cups cold water, chicken stock, dried shiitake, garlic, green onion, salt, and pepper.
3. Bring to a boil, reduce heat, simmer partially covered for 1 to 1.5 hours until beef is tender.
4. Remove beef (reserve for topping, sliced thin against the grain). Strain broth through a fine mesh; discard solids including shiitake.
5. Season strained broth with soy sauce. Taste cold (cool a tablespoon in ice water) — cold broth needs slightly more seasoning than hot broth.
6. Cool completely, refrigerate. Skim solidified fat before serving.

Shortcut broth option
Use 2 cups (480 ml) low-sodium beef stock + 1 cup (240 ml) chicken stock + 1 cup (240 ml) water + 1 tsp soy sauce + ½ tsp salt. Chill thoroughly. The flavour is less deep but perfectly serviceable for a weeknight bowl. Add 1 tsp rice vinegar to lift the flavour.

Noodles: Wheat + Starch for Extreme Chew

Morioka reimen noodles are more dramatically chewy than any other cold noodle in Japanese cuisine. The secret is the high proportion of potato starch — starch forms a denser, more elastic gluten-free network compared to buckwheat, giving the noodle its characteristic thick, springy chew. The semi-translucent appearance is another starch quality.

Noodle options

Do not undercook reimen noodles: Unlike ramen where undercooking is sometimes preferred, reimen noodles should be cooked fully per the package. Undercooked starch noodles are hard and powdery, not pleasantly chewy. Follow package timing, then ice-bath the noodles immediately to lock in firmness.

1. Dried reimen noodles (盛岡冷麺, sold at Donki Donki, Japanese grocery stores, Amazon Japan) — the authentic choice
2. Korean naengmyeon noodles — best substitute; slightly different composition but similar result
3. Glass noodles (harusame) mixed with buckwheat soba — an improvised blend that approximates the starchy chew reasonably well

Cooking the noodles

1. Bring a large pot of unsalted water to a vigorous boil. Add noodles and cook per package (typically 5–7 minutes for dried reimen).
2. Drain and immediately transfer to a large bowl of ice water for at least 1 full minute.
3. Using your hands (or tongs), rub the noodles gently under cold running water to remove starch and boost the springy texture.
4. Drain completely. The noodles should be firm, cold, and almost elastic to the touch.

Assembly: Kimchi, Cucumber, Egg, and Seasonal Fruit

The assembly of Morioka reimen follows a structured plating that reflects its yakiniku restaurant origins. Each topping has its place; the fruit is the wild card that locals swap seasonally.

Bowl assembly

The watermelon tradition
In summer, Morioka reimen is almost always served with a slice or two of watermelon. This is not decoration — the sweetness of the watermelon contrasts with the savory broth and spicy kimchi in the same way Korean pear does in naengmyeon. In autumn, apple or persimmon take the watermelon’s place. At home, use whatever sweet, crisp fruit is in season.

1. Divide cooked, chilled noodles into deep bowls. The noodles should be cold enough to feel almost refrigerator-cold.
2. Pour ¾–1 cup (180–240 ml) ice-cold broth over the noodles. Add 2–3 ice cubes to the bowl.
3. Arrange toppings around the edges in separate “stations”: sliced beef, kimchi (drained slightly), julienned cucumber, egg half, and seasonal fruit slices.
4. Add a small dab of yellow mustard (gyeoja or English mustard) alongside.
5. Serve immediately with rice vinegar on the table — diners add it tableside to taste.

Kimchi heat level: Use well-fermented kimchi for the best flavour — young, barely-fermented kimchi lacks the depth of flavour this dish needs. If your kimchi is very spicy, drain excess liquid before adding to the bowl so it doesn’t overpower the mild, savory broth.

Pro Tips for the Perfect Bowl

Keep everything cold

Reimen is meant to be eaten cold — and not just “room temperature.” Chill your serving bowls in the freezer for 10 minutes before assembly. Use ice-bathed noodles straight from the bowl of ice water. Pour broth straight from the refrigerator. The dish deteriorates quickly at room temperature — eat immediately after assembly.

The mustard and vinegar ritual
In Morioka restaurants, the waitstaff often applies a small amount of mustard and vinegar before bringing the bowl to the table. At home, set both on the table and let diners add to taste. The mustard brings a mild sinus-clearing sharpness; the vinegar adds brightness and keeps the palate refreshed through the bowl.

Season cold, not hot

Our perception of salt changes at low temperatures — cold food tastes less salty than the same food warm. Season your broth after it is fully chilled. Taste it cold, in the bowl, before serving. If it seems flat, a few more drops of soy sauce and a touch of salt will bring it back into focus without making it overpowering when warm.

FAQ

Q: Where can I buy reimen noodles outside Japan?

A: Morioka reimen noodles (盛岡冷麺) are sold at Japanese grocery stores (Mitsuwa, Marukai, Nijiya in the US) and online. If unavailable, Korean naengmyeon noodles are the closest substitute in terms of starch content and chewiness. Do not substitute standard ramen, soba, or rice noodles — the texture difference is too pronounced.

Q: Is Morioka reimen the same as Korean naengmyeon?

A: They share a common ancestor, but are now distinct dishes. The key differences: Morioka reimen uses a higher proportion of potato starch (making the noodles thicker and more translucent), a beef-chicken double broth instead of the dongchimi-forward Korean broth, and always includes kimchi as a fixed topping. The seasonal fruit (watermelon, apple) versus Korean pear distinction is another giveaway. For a detailed side-by-side, see the Korean Naengmyeon recipe.

Q: What fruit works best in reimen?

A: Traditionally, Morioka reimen uses watermelon in summer, apple or pear in autumn, and persimmon in late autumn. The fruit needs to be sweet and firm — mushy or very ripe fruit won’t survive the cold broth. Avoid citrus fruits (too acidic) and tropical fruits (flavour clash). Asian pear or a crisp, not-too-sweet apple like Fuji or Honeycrisp is the best year-round option outside Japan.

Q: Can I make reimen without any special noodles?

A: For the closest substitute in a pinch, use Korean naengmyeon noodles — they use a similar starch-buckwheat blend. A second option: mix equal parts of cooked glass noodles (harusame, made from potato starch) and thin buckwheat soba, serve side by side in the bowl. The individual textures are different, but together they approximate the dense-chewy reimen experience. It is not authentic, but it is far better than standard ramen noodles.

Recommended Items

→ See also: Korean Naengmyeon Recipe — Ice-Cold Buckwheat Noodles at Home | The Complete Guide to Homemade Ramen — 11 Styles Compared

※ This article contains Amazon Associate affiliate links. A small commission may be earned if you purchase through these links, at no extra cost to you.

Sources & References

• 
  “Morioka reimen” (Wikipedia)
  by Wikipedia contributors, licensed under
  
  Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 (CC BY-SA 4.0)
  
• Morioka Reimen (盛岡冷麺) — Food in Japan
• Morioka Reimen Noodles — Iwate Official Travel Guide
• Morioka Reimen from Morioka City, Iwate — Zojirushi Food & Culture Blog
• Morioka Reimen — Kyuhoshi
• 
  “Naengmyeon” (Wikipedia)
  by Wikipedia contributors, licensed under
  
  Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 (CC BY-SA 4.0)
  
• Morioka-Style Cold Ramen — Food and Meal — English-language homemade recipe for Morioka reimen, covering the beef-chicken broth, springy potato-starch noodle preparation, and traditional toppings including kimchi and seasonal fruit.
• Morioka Cold Noodles “Shokudoen” — Cookpit (English) — Professional-quality reproduction recipe for Morioka reimen from the original Shokudoen restaurant, with precise broth ratios and noodle technique guidance.

本レシピはHowToCook.jp編集部が一般的な調理法を元に独自にまとめたものです。特定の料理人・飲食店の公式レシピではありません。
This recipe is independently developed by the HowToCook.jp editorial team based on general cooking methods. It is not an official recipe from any specific restaurant or chef.

情報の最終確認日: 2026年02月 / Last verified: February 2026

投稿 Morioka Reimen Recipe — Chewy Cold Noodles with Kimchi は HowToCook.JP に最初に表示されました。

アレルギー情報: 本記事のレシピには小麦・卵・大豆（キムチ）・ごま等のアレルギー物質（特定原材料等）が含まれます。アレルギーをお持ちの方は各食材をご確認のうえお試しください。

岩手県盛岡市が誇るご当地グルメ「盛岡冷麺」は、焼肉と一緒に食べる締めの一杯として全国的に知られています。韓国の冷麺を参考にしながら、日本人の好みに合わせて進化した独自の文化を持つ冷麺です。

透き通ったスープに、強いコシと弾力で知られる白い麺。キムチ・きゅうり・ゆで卵に加えて夏はスイカをトッピングするのが盛岡スタイルです。本記事では自宅で再現する方法をご紹介します。

本記事で紹介するレシピは、キリンレシピノートや農林水産省選定 翔山亭の盛岡冷麺レシピを参考に、HowToCook.jp編集部が家庭向けにアレンジしたものです。

この記事で分かること

• 盛岡冷麺と韓国冷麺の違い（比較表5項目）
• 牛骨ベーススープの作り方
• 小麦粉＋でんぷん麺の特性と市販品の選び方
• キムチ・きゅうり・ゆで卵・スイカの盛り付け方
• よくある質問（FAQ）4問

盛岡冷麺とは――韓国冷麺との違い比較表

盛岡冷麺は1954年に盛岡の在日朝鮮人調理師・青木輝人氏が、故郷の冷麺を日本の食材でアレンジして生み出したとされています。韓国冷麺を起源としながらも、使用する麺の素材や食感、トッピングのスタイルで独自の進化を遂げています。

※ スマートフォンでは横にスクロールしてご覧いただけます。

盛岡冷麺の最大の特徴: 麺にそば粉を使わず、小麦粉とじゃがいもでんぷんのみで作るため、白くクリアな見た目と強い弾力が特徴です。そばアレルギーの方でも食べられる可能性がありますが、製品によって異なるため必ず原材料表示をご確認ください。

おすすめ：CJ ダシダ 牛骨コムタンスープ（20g×12個）

本格的な牛骨スープが手軽に作れる韓国の定番だし。水に溶かして酢・砂糖で調味するだけで冷麺風スープに仕上がります。スープを一から作る時間がないときに重宝します。

Amazonで見る →

材料（2人前）

※ 本レシピの分量はキリンレシピノート「盛岡冷麺」（4人前）および農林水産省選定料理・翔山亭の盛岡冷麺（4人前）を参考に、2人前へアレンジしています。

スープ用

• 牛すね肉（または牛骨）：300g
• 鶏手羽先：2〜3本（コクを加える）
• 水：1.5L
• にんにく：2片
• しょうが：1片（薄切り）
• 長ねぎ（青い部分）：1本分
• 塩：小さじ1.5〜2
• 醤油：小さじ1（隠し味）

麺・トッピング用

• 盛岡冷麺（市販、乾麺または生麺）：2食分
• きゅうり：1/2本（細切り）
• スイカ（夏）またはりんご（年間通じて）：薄切り2〜4枚
• ゆで卵：2個（半分に切る）
• 白菜キムチ：適量
• 氷：適量
• 炒りごま：少量

牛骨スープの作り方

ステップ1: 下茹でと血抜き

牛すね肉と鶏手羽先を冷水に30分〜1時間浸して血抜きをします。その後沸騰した湯で5分下茹でし、湯を捨てて肉を水洗い。アクと臭みを除去するこの工程が澄んだスープの要です。

肉の安全な取り扱い: 生の牛肉・鶏肉は調理前に冷蔵庫（4℃以下）で保存してください。スープの煮込み中は中心まで十分に加熱（沸騰状態を維持）し、食中毒を防いでください。

ステップ2: 長時間煮込み

下処理した肉を鍋に戻し、水1.5Lとにんにく・しょうが・長ねぎを加えます。強火で沸騰させてアクをすくい取り、弱火で1.5〜2時間煮込みます。鶏手羽先を加えることで、コクのある旨味が加わります。

盛岡冷麺スープのコツ: 澄んだスープを仕上げるには、沸騰させ続けず弱火でコトコト煮ることが重要です。強火で沸かし続けると濁りが出ます。煮上がりはザルで丁寧にこしてください。

ステップ3: 冷却と調味

スープをザルでこし、塩と醤油で整えます。食べる前に冷蔵庫で完全に冷やしておきます（2〜3時間）。盛岡冷麺のスープは韓国冷麺より酸味をつけないのが特徴で、すっきりした牛骨の旨味を活かします。

スープの保存に注意: 作ったスープは粗熱を取ってから密閉容器に移し、冷蔵庫で2〜3日、冷凍庫で1ヶ月を目安に保存してください。常温での長時間保管は避けてください。

麺の特性と茹で方

盛岡冷麺の麺の特徴

盛岡冷麺の麺は小麦粉とじゃがいもでんぷんを高配合でブレンドし、独自製法で強い弾力を生み出しています。茹で上がりは白く透明感があり、コシが非常に強く、箸で切れないほどの弾力が特徴です。

麺が硬い場合の対処: 市販の乾麺は茹で時間を長くしすぎると柔らかくなりすぎます。袋の表示時間を守り、好みの硬さになったら素早く冷水で締めてください。弾力は強めの方が本場スタイルに近いです。

正しい茹で方

1. 大きめの鍋にたっぷりの湯（3L以上）を沸騰させる。
2. 麺を入れて袋の表示時間（乾麺の場合4〜6分程度）茹でる。
3. 茹でながら箸でほぐし、麺同士がくっつかないようにする。
4. 茹で上がったらザルにあけ、流水でよく洗う。
5. 氷水でしっかり締めてコシを引き出す。水気をよく切って器に盛る。

麺のぬめり取り: 冷麺の麺は茹でた後にぬめりが出ます。流水でしっかり洗うことでのど越しが格段に良くなります。手でもみ洗いするとより効果的です。

盛り付け（キムチ・きゅうり・ゆで卵・スイカ）

本場・盛岡スタイルの盛り付け

1. 冷やしたスープを丼の半分〜2/3ほど注ぐ。
2. 氷を2〜3個加えてさらに冷やす。
3. 水気を切った麺を中央に盛る。
4. 細切りきゅうりを麺の上に並べる。
5. スイカ（または りんご）の薄切りを麺の奥に立てかけるように置く。
6. ゆで卵を半分に切り、麺の手前に置く。
7. キムチを一方の端に添える。炒りごまを散らして完成。

スイカの役割: 盛岡では夏の冷麺にスイカをトッピングするのが定番。スイカの淡い甘さがさっぱりしたスープと相性よく、見た目の彩りも鮮やかになります。スイカが手に入らない時期はりんご（薄切り）が代用品として一般的です。

キムチのアレルギー注意: 市販のキムチには大豆（醤油・みそ）・魚介（いわし・アミエビ等）が含まれる場合があります。アレルギーをお持ちの方はキムチの原材料表示をご確認ください。

よくある質問（FAQ）

Q: 盛岡冷麺と韓国冷麺、自宅で作るならどちらが簡単ですか？

A: スープの作り方は両方ほぼ同じですが、麺の入手性では盛岡冷麺の方が日本国内では入手しやすい傾向があります（戸田久・ぴょんぴょん舎などのブランドがスーパーや通販で広く流通）。初めて冷麺を作るなら盛岡冷麺の市販セット（麺+スープ付き）から始めるのがおすすめです。

Q: スイカが手に入らない季節はどうすれば？

A: りんごの薄切りが一般的な代用品です。盛岡の冷麺店でも季節によってスイカからりんごに変えているところがあります。梨も良い代用品で、韓国冷麺のトッピングに由来する食材です。

Q: キムチは手作りと市販品どちらがいいですか？

A: どちらでも問題ありません。市販のキムチはアレルゲン表示が明確で管理がしやすい点がメリットです。手作りキムチを使う場合は、適度に発酵が進んだ（酸味が出てきた）ものが冷麺に合います。作りたてより数日置いたキムチの方がスープとのバランスが良くなります。

Q: 冷麺のスープを前日に作っておけますか？

A: はい、むしろ前日に作っておくことで脂が固まり（表面に浮いた脂を取り除ける）、すっきりした澄んだスープになります。味も一晩置くことで旨味が落ち着きます。冷蔵庫で保存してください。

おすすめアイテム（Amazon）

① ぴょんぴょん舎 盛岡冷麺 自家用 6食セット

② 戸田久 北緯40度 盛岡冷麺 2人前×10袋

※本記事にはAmazonアソシエイトプログラムの広告リンクが含まれます。商品を購入された場合、当サイトに一定の報酬が発生することがあります。

出典・参考

• ニチレイフーズ — 冷麺の保存方法と麺の種類
• 東京ガス ウチコト — 夏の冷製麺・汁なし麺のコツ
• 農林水産省 — ふるさとの味・地域の食文化（岩手県）
• 消費者庁 — 食物アレルギー表示ガイドライン
• キッコーマン ホームクック通信 — だし・スープの取り方
• カゴメ VEGEDAY — 野菜の下処理と活用法
• キリンレシピノート — 盛岡冷麺（牛ひき肉スープ・即席キムチ付き、4人前レシピ）
• 農林水産省選定「家庭で味わう郷土料理」 — 盛岡冷麺（翔山亭 神楽坂本館監修、4人前レシピ）
• 株式会社戸田久 — 【定番】もりおか冷麺の作り方（盛岡冷麺メーカーによる本格レシピ）
• 味の素KK業務用 レシピ大百科PRO — 盛岡冷麺（スープ・麺の調理手順）
• 盛岡冷麺株式会社 — 冷麺レシピ（麺の茹で方・スープの作り方）

本レシピはキリンレシピノートおよび農林水産省選定料理（翔山亭監修）の盛岡冷麺レシピを参考に、HowToCook.jp編集部が家庭向けに独自にまとめたものです。特定の料理人・飲食店の公式レシピではありません。

情報の最終確認日: 2026年02月

投稿 盛岡冷麺の作り方｜焼肉屋の味を自宅で再現 は HowToCook.JP に最初に表示されました。

投稿 味付け失敗なし！【３つ混ぜたら】いつでも旨い炒め物。 は HowToCook.JP に最初に表示されました。

投稿 うま辛豚キムチしらたき by kattyanneru/かっちゃんねる は HowToCook.JP に最初に表示されました。

投稿 豚キムチスンドゥブ by Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】 は HowToCook.JP に最初に表示されました。

投稿 マンドゥ by Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】 は HowToCook.JP に最初に表示されました。

投稿 そうめん冷麺2種（スープ冷麺＆ピビン冷麺） by Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】 は HowToCook.JP に最初に表示されました。

投稿 豆腐焼肉 by Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】 は HowToCook.JP に最初に表示されました。

投稿 冷麺風そうめん by 料理研究家リュウジのバズレシピ は HowToCook.JP に最初に表示されました。