日高シェフが教える、豚ロース肉のソテー。ピクルスとレモン汁が効いた爽やかなソースは、こってりしがちな肉料理を軽やかに仕上げます。付け合わせのマッシュポテトと共に、ご家庭で本格イタリアンを楽しめる一品です。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 豚ロース肉 2枚 🛒 Amazonで購入
- ローズマリー 2枝 🛒 Amazonで購入
- にんにく 2ヶ 🛒 Amazonで購入
- きゅうりのピクルス 適量 🛒 Amazonで購入
- 薄力粉 適量代用: 片栗粉、米粉、コーンスターチ 🛒 Amazonで購入
- じゃがいも 400g 🛒 Amazonで購入
- 牛乳 150cc代用: 豆乳、アーモンドミルク、水+バター 🛒 Amazonで購入
- バター 40g代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイル 🛒 Amazonで購入
- パルミジャーノチーズ 30g代用: 豆腐+味噌(風味)、カシューナッツクリーム 🛒 Amazonで購入
- パセリ 適量 🛒 Amazonで購入
調味料
- 白ワイン 50cc 🛒 Amazonで購入
- レモン汁 30cc 🛒 Amazonで購入
- オリーブオイル 適量 🛒 Amazonで購入
- 塩胡椒 適量
1人前の費用目安: 約160円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
351kcal
カロリー
9.6g
タンパク質
23.2g
脂質
38.5g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
この料理の食材ガイド
基本テクニック
調理手順
- にんにく2かけを包丁の腹や鍋の底で潰します。💡 ここがコツ！香りを引き出すために、ガツンと潰すようにします。
- きゅうりのピクルス適量を細かくみじん切りにします。💡 ここがコツ！ソースにするため、細かくしておくと良いです。
- 豚ロース肉2枚の水気が出ていればキッチンペーパーで拭き取ります。
- 豚ロース肉の筋を数か所切り込みを入れます。💡 ここがコツ！焼いた時に反り返らないようにします。
- 豚ロース肉の両面に塩胡椒適量を振ります。
- 豚ロース肉全体に薄力粉適量を薄くまぶし、余分な粉は叩いて落とします。💡 ここがコツ！焼き色を綺麗につけ、ソースにとろみをつけるためです。
- じゃがいも400gは皮をむき刻んで柔らかく煮ておきます。
- 柔らかく煮たじゃがいもを潰します。
- 潰したじゃがいもに牛乳150ccを加えて練り混ぜます。
- 練り混ぜたマッシュポテトにバター40gを加えてさらに練り混ぜます。
- マッシュポテトの味を塩で整えます。
- マッシュポテトにパルミジャーノチーズ30gを加えて混ぜれば完成です。
- フライパンにオリーブオイル適量をひき、潰したにんにくとローズマリー2枝を入れ、弱火で香りを油に移します。
- 豚ロース肉を脂身の方からフライパンに立てて入れ、焼き色が付くまで焼きます。
- 脂身に焼き色が付いたら豚ロース肉全体を焼き、ローズマリーは焦げ付かないよう肉の上に乗せて焼きます。
- 豚ロース肉が両面焼けて良い色がついて火から外したら、フライパンの余分な油をキッチンペーパーで拭き取り、にんにくとローズマリーを取り出します。💡 ここがコツ！ソースがしつこくならないように油を拭き取ります。
- フライパンを戻し、白ワイン50ccを入れてアルコール分を飛ばします。
- 豚ロース肉をフライパンから一度取り出します。
- 白ワインを飛ばしたフライパンに、みじん切りにしたきゅうりのピクルス、刻んだローズマリー1枝分を加えます。
- きゅうりのピクルスの汁とレモン汁30ccを加えてソースを仕上げ、味見をします。
- ソースの入ったフライパンに豚ロース肉を戻し入れ、肉汁も加え、ソースをかけながら少し煮れば完成です。
- 皿に盛った豚ロース肉に、彩りと香りのためにパセリのみじん切り適量を添えます。
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