💡 このレシピのポイント
- ✓ 約3分で作れる時短レシピ
材料リスト
メイン具材 (作りたい分だけ)
- キャベツ 1玉 🛒 Amazonで購入
- キャベツの葉 (外側)
調味料
- 塩 500gに対して10g (2%) 🛒 Amazonで購入
調理手順
- キャベツを洗う。外側の硬い葉や傷んだ部分を取り除き、綺麗に洗う。
- 洗ったキャベツの水気をキッチンペーパーなどでしっかりと拭き取る。
- キャベツの硬い芯の部分を取り除き、千切りにする。
- 千切りにしたキャベツを大きめのポリ袋またはボウルに入れる。
- キャベツの可食部の重さを測り、その2%の塩を用意する。
- 袋（またはボウル）の中で、キャベツと塩をしっかりと揉み込む。
- キャベツから水分が出てくるまで、手でぎゅっと押すように塩もみする。
- 食べない外側の葉っぱの部分も一緒に袋に入れる。
- 袋の余分な空気を抜いて、しっかりと密閉する。
- 袋をバットに乗せ、重し（水や缶詰など）をして圧をかける。
- 常温で3日から6日間、発酵させる。時々様子を見る。
- 程よい酸味が出てきたら、発酵完了。味見をして好みの酸味になったら清潔な容器に移す。
- 発酵キャベツを清潔な容器に移し、冷蔵庫で保存する。
- アレンジレシピ：油揚げと発酵キャベツの和え物を作る。
- 油揚げはキッチンペーパーで包み、余分な油を吸わせてから短冊切りにする。
- 油揚げをグリルかトースターでさっと炙る。
- カリッと焼いた油揚げに、発酵キャベツをお好みの量加える。
- お好みで醤油を少々加えても良い。
- 発酵キャベツと油揚げの和え物を和える。
この料理に使える調理器具
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📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
