調理手順

1. 舞茸250gを一口大にちぎる。
   🕒 01:09
2. フライパンにちぎった舞茸を隙間なく並べる。【ここがコツ！】 きのこは大きめにちぎると旨味が凝縮され、外に飛び出にくくなる。
   🕒 01:27
3. 弱めの中火にかけ、油をひかずに舞茸を動かさず空焼きする。【ここがコツ！】 油を入れず空焼きすることで、きのこの風味がぶわっと引き立ち美味しくなる。
   🕒 02:44
4. 焼き色がついたら、全体をひっくり返し、もう片面にもしっかりと焼き色をつける。
   🕒 03:00
5. 焼き色がついたら火を弱め、塩ひとつまみと少々、胡椒適量、オリーブオイル大さじ1.5を加えて全体に絡める。【ここがコツ！】 オイルは日持ちのためでもあり、表面をコーティングすることで酸化しにくくなる。
   🕒 05:12
6. 火を止め、熱いうちに清潔なタッパーに移し、粗熱が取れるまでペーパーを被せて冷ます。【ここがコツ！】 水滴は腐敗の原因となるため、蓋をせずペーパーを被せて冷ますのがポイント。
   🕒 06:01
7. ザルとボウルを用意し、乾燥わかめ15gをたっぷりの水で3分ほど戻す。
   🕒 07:44
8. 戻したわかめをザルにあげ、ぎゅっと水気を絞る。【ここがコツ！】 水分が残っていると炒めるのに時間がかかり、傷みの原因になるためしっかりと絞る。
   🕒 08:46
9. ボウルに戻したわかめに、醤油小さじ2といりごまたっぷりを加えて混ぜ合わせる。
   🕒 09:07
10. フライパンにごま油大さじ1/2とオリーブオイル大さじ1をひき、弱めの中火で熱する。【ここがコツ！】 ごま油を使いすぎると風味が強すぎるため、癖の少ないオイルで和らげる。
    🕒 10:05
11. 油が熱くなったら、水気を絞り調味したわかめを一気に入れ、一気に熱々の油を絡めてさっと炒める。【ここがコツ！】 わかめは一瞬で火を通すと色が綺麗に残り美味しく仕上がる。
    🕒 11:00
12. 火を止め、清潔なタッパーに移し、粗熱が取れるまでペーパーを被せて冷ます。
    🕒 11:35
13. キャベツ300gの芯を取り除き、水で洗い、手でちぎって耐熱皿に入れる。【ここがコツ！】 芯に近い部分は小さめにちぎると火が入りやすく食べやすくなる。
    🕒 12:46
14. 平らにならしたらふわっとラップをかけ、600Wのレンジで3分加熱し、そのまま余熱で3分ほど置いておく。
    🕒 14:38
15. 大きめのボウルにピーナッツバター大さじ1を入れ、レンジで20秒ほど加熱して混ぜやすくする。
    🕒 15:11
16. 加熱したピーナッツバターに、みりん大さじ1、醤油大さじ1/2、砂糖大さじ1/2を加えてよく混ぜる。
    🕒 15:35
17. 続けてすりごま大さじ3を加え、水っぽさがなくなるまでしっかりと混ぜ合わせる。【ここがコツ！】 キャベツから多少水分が出てくるため、タレは水っぽいとべちゃべちゃになるので注意。
    🕒 15:58
18. 余熱で火を通したキャベツの水分をしっかり絞りながら、作っておいたごまだれのボウルに入れる。【ここがコツ！】 キャベツに火を通しすぎるとべちゃつくため、温野菜程度がベスト。
    🕒 16:39
19. タレとキャベツが全体に馴染むまでゆっくりと混ぜ合わせる。
    🕒 17:39
20. 清潔なタッパーに移し、粗熱が取れるまでペーパーを被せて冷ます。
    🕒 18:46