常備菜まとめレシピ

by 食事処さくらの料理教室

忙しい日でも「あと一品欲しい」時に嬉しい、手がかけすぎない常備菜3品をまとめて紹介。足りない栄養素や食感、彩りを補い、素材の旨味を活かしたシンプルな味付けで美味しく日持ちするコツを解説します。お弁当にもぴったりの万能レシピです。

🥬この料理の食材ガイド

キャベツ ✅ 選び方 📦 保存方法

まいたけ ✅ 選び方 📦 保存方法

バター ✅ 選び方 📦 保存方法 🔄 代用品

みりん 🔄 代用品

砂糖 🔄 代用品

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

電子レンジ ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

保存容器 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

舞茸250gを一口大にちぎる。
🕒 01:09
フライパンにちぎった舞茸を隙間なく並べる。
🕒 01:27
💡 ここがコツ！きのこは大きめにちぎると旨味が凝縮され、外に飛び出にくくなる。
弱めの中火にかけ、油をひかずに舞茸を動かさず空焼きする。
🕒 02:44
💡 ここがコツ！油を入れず空焼きすることで、きのこの風味がぶわっと引き立ち美味しくなる。
焼き色がついたら、全体をひっくり返し、もう片面にもしっかりと焼き色をつける。
🕒 03:00
焼き色がついたら火を弱め、塩ひとつまみと少々、胡椒適量、オリーブオイル大さじ1.5を加えて全体に絡める。
🕒 05:12
💡 ここがコツ！オイルは日持ちのためでもあり、表面をコーティングすることで酸化しにくくなる。
火を止め、熱いうちに清潔なタッパーに移し、粗熱が取れるまでペーパーを被せて冷ます。
🕒 06:01
💡 ここがコツ！水滴は腐敗の原因となるため、蓋をせずペーパーを被せて冷ますのがポイント。
ザルとボウルを用意し、乾燥わかめ15gをたっぷりの水で3分ほど戻す。
🕒 07:44
戻したわかめをザルにあげ、ぎゅっと水気を絞る。
🕒 08:46
💡 ここがコツ！水分が残っていると炒めるのに時間がかかり、傷みの原因になるためしっかりと絞る。
ボウルに戻したわかめに、醤油小さじ2といりごまたっぷりを加えて混ぜ合わせる。
🕒 09:07
フライパンにごま油大さじ1/2とオリーブオイル大さじ1をひき、弱めの中火で熱する。
🕒 10:05
💡 ここがコツ！ごま油を使いすぎると風味が強すぎるため、癖の少ないオイルで和らげる。
油が熱くなったら、水気を絞り調味したわかめを一気に入れ、一気に熱々の油を絡めてさっと炒める。
🕒 11:00
💡 ここがコツ！わかめは一瞬で火を通すと色が綺麗に残り美味しく仕上がる。
火を止め、清潔なタッパーに移し、粗熱が取れるまでペーパーを被せて冷ます。
🕒 11:35
キャベツ300gの芯を取り除き、水で洗い、手でちぎって耐熱皿に入れる。
🕒 12:46
💡 ここがコツ！芯に近い部分は小さめにちぎると火が入りやすく食べやすくなる。
平らにならしたらふわっとラップをかけ、600Wのレンジで3分加熱し、そのまま余熱で3分ほど置いておく。
🕒 14:38
大きめのボウルにピーナッツバター大さじ1を入れ、レンジで20秒ほど加熱して混ぜやすくする。
🕒 15:11
加熱したピーナッツバターに、みりん大さじ1、醤油大さじ1/2、砂糖大さじ1/2を加えてよく混ぜる。
🕒 15:35
続けてすりごま大さじ3を加え、水っぽさがなくなるまでしっかりと混ぜ合わせる。
🕒 15:58
💡 ここがコツ！キャベツから多少水分が出てくるため、タレは水っぽいとべちゃべちゃになるので注意。
余熱で火を通したキャベツの水分をしっかり絞りながら、作っておいたごまだれのボウルに入れる。
🕒 16:39
💡 ここがコツ！キャベツに火を通しすぎるとべちゃつくため、温野菜程度がベスト。
タレとキャベツが全体に馴染むまでゆっくりと混ぜ合わせる。
🕒 17:39
清潔なタッパーに移し、粗熱が取れるまでペーパーを被せて冷ます。
🕒 18:46