💡 このレシピのポイント
- ✓ ずっと強火で炒めると水分が飛んで味が濃くなってしまうので、汁気を飛ばし過ぎないように気を付けてね。もし飛んでしまったら水を足すといいよ。
- ✓ 高温で一気に加熱して旨みを閉じ込める
- ✓ 粉をまぶしてカリッとした食感に仕上げる
材料リスト
メイン具材 (4人分)
- 豚小間肉 300g 🛒 Amazonで購入
- たけのこ水煮（細切り） 150g 🛒 Amazonで購入
- ピーマン 3個 🛒 Amazonで購入
- 赤パプリカ 1/2個 🛒 Amazonで購入
- ごま油 大さじ1 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 塩 ひとつまみ 🛒 Amazonで購入
- [A] こしょう 少々 🛒 Amazonで購入
- [A] 酒 小さじ1代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [A] 片栗粉 小さじ2代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 🛒 Amazonで購入
- [B] 水 100㏄ 🛒 Amazonで購入
- [B] 鶏がらスープの素 小さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- [B] おろし生姜 小さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- [B] しょうゆ 大さじ1.5 🛒 Amazonで購入
- [B] オイスターソース 大さじ1 🛒 Amazonで購入
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- [B] 片栗粉 大さじ1代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 🛒 Amazonで購入
- [B] 砂糖 小さじ2 🛒 Amazonで購入
調理手順
- 豚肉に塩ひとつまみ、こしょう少々、酒小さじ1、ごま油小さじ1、片栗粉小さじ2をもみ込みます。
- フライパンを強火で熱し、豚肉、たけのこ150g、ごま油大さじ1を入れて中火にし、3分炒めます。
- 豚肉の色が変わったら、ピーマン3個、赤パプリカ1/2個を加えます。
- 別のボウルに、水100㏄、鶏がらスープの素小さじ1/2、おろし生姜小さじ1/2、しょうゆ大さじ1.5、オイスターソース大さじ1、酒大さじ1、片栗粉大さじ1、砂糖小さじ2を入れ、混ぜ合わせます。
- 合わせ調味料を加えて、片栗粉が溶けていることを確認してから、強火で温めます。
- 中火にして2分ほどさっと炒め合わせます。💡 ここがコツ！ずっと強火で炒めると水分が飛んで味が濃くなってしまうので、汁気を飛ばし過ぎないように気を付けてね。もし飛んでしまったら水を足すといいよ。
📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: 余った青椒肉絲はどのくらい保存できますか？
A: 青椒肉絲は冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 酒の代わりに何を使えますか？
A: 青椒肉絲で酒の代わりに、代用: 水+酢少々、白ワインなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: なぜ強火で調理するのですか？
A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。
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