調理手順

1. 万願寺唐辛子は縦半分に切って種を取り、一口大に切る。
   🕒 01:24
2. 木綿豆腐はペーパータオルでしっかりと水気を切り、1cm厚さに切る。
   🕒 02:00
3. 玉ねぎはやや厚めにスライスする。
   🕒 09:36
4. 生姜とにんにくは薄切りにする。
   🕒 10:44
5. 鶏もも肉は水洗いし、ペーパータオルで水気を拭き取り、一口大より大きめに切る。
   🕒 02:25
6. 切った鶏肉の両面に塩少々、胡椒少々を振る。
   🕒 02:57
7. 鶏肉全体に小麦粉適量をまぶす。【ここがコツ！】小麦粉をまぶすことで味が染み込みやすくなり、煮込んだ時にとろみがつく。
   🕒 03:54
8. 卵1個分を溶いて、小麦粉をまぶした鶏肉全体にまとわせる。
   🕒 04:55
9. フライパンに太白ごま油大さじ2強を熱し、水気を切った木綿豆腐1丁を入れて弱めの中火で両面に焼き色がつくまで焼く。
   🕒 05:30
10. 豆腐に焼き色がついたら一度取り出す。
    🕒 06:40
11. 同じフライパンで、下準備した鶏もも肉2枚を皮目から中火で焼く。
    🕒 07:06
12. 鶏肉の両面に焼き色がついたら、中は半生で構わないので一度取り出す。
    🕒 08:52
13. 鶏肉から出た脂が残るフライパンにスライスした玉ねぎ1個を入れ、しんなりして少し色づくまで炒める。
    🕒 09:36
14. 玉ねぎがしんなりしたら、薄切りのにんにく1片、生姜1片を加え、香りが十分に出るまで炒める。
    🕒 10:44
15. 玉ねぎに十分色が付いたら、焼いた鶏もも肉をフライパンに戻す。
    🕒 11:00
16. 紹興酒大さじ5、醤油大さじ5、砂糖大さじ4を加え、醤油と砂糖を焦がすようなイメージで炒め煮詰める。【ここがコツ！】醤油と砂糖を強めの火で炒め、煮詰めてから水を加えることで、スープを使わなくても濃厚に仕上がる。
    🕒 11:20
17. 焦がすような状態になったら、水をひたひたになるまで加える。
    🕒 12:35
18. 胡椒少々を加え、蓋をして中火で3〜4分煮込む。
    🕒 13:08
19. 先ほど焼いておいた木綿豆腐を鍋に戻し入れる。
    🕒 13:43
20. ケチャップ大さじ1を加え、蓋をしてさらに2分煮込む。
    🕒 14:13
21. 煮込み終わった鍋に切っておいた万願寺唐辛子2個を加え、酢大さじ1、ごま油大さじ2を回し入れる。
    🕒 15:38
22. 全体を大きく混ぜ、煮汁にとろみがついたら完成する。
    🕒 16:05