鶏しゃぶと揚げうどん

鶏しゃぶと揚げうどん

by 武島たけしの極み飯 / Kiwami-Meshi

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鶏むね肉を薄くそぎ切りにし、長ネギや春菊と共に和風だしベースのスープでしゃぶしゃぶ。後半で揚げたうどんを投入し、鶏の旨味と油が溶け出したスープを吸わせていただく、至高の締め料理です。薬味の梅とかつお、大葉の爽やかさがアクセント。

💡 このレシピのポイント

  • 粉をまぶしてカリッとした食感に仕上げる
  • 約15分で作れる時短レシピ

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (1〜2人前)

調味料

479kcal
カロリー
68.6g
タンパク質
18.3g
脂質
14.3g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

🔄 食材の代用アイデア

手元にない食材があっても、これで代用できます

  • 鶏むね肉 → 代用: 鶏ささみ、豆腐(ヘルシー代替)
  • 大葉 → 代用: バジル、三つ葉、パセリ
  • → 代用: 水+酢少々、白ワイン
🥬この料理の食材ガイド
📖基本テクニック
🍳おすすめ調理器具

調理手順

  1. 長ネギの白い部分を薄く斜め切りにする。
  2. 春菊は軽く水洗いし、水気を切って適当な大きさにカットする。
  3. 鶏むね肉は皮を取り除き、包丁を肉に対して斜めに入れ、5〜7mm程度の薄さにそぎ切りにする。
  4. 大葉を細かくみじん切りにする。
  5. 梅干しは種を取り除き、鰹節と共に包丁で叩いて細かくし混ぜ合わせる。
  6. 鍋に水6カップ(1200cc)だしパック3パックを入れ、3分煮出してだしパックを取り出す。
  7. 鍋に日本酒大さじ1塩小さじ1醤油小さじ1/2を加えてひと煮立ちさせる。
  8. ホットプレートに鍋をセットし、長ネギ春菊を加える。
  9. 鍋の温度を低めに保ちながら、鶏むね肉をしゃぶしゃぶする。
  10. 薬味(みじん切りにした大葉、叩いた梅干しとかつお)を少量乗せ、鶏肉とネギを巻いて食べる。
  11. 箸休めとして、スープと豆腐(動画内では言及なし、材料リストにもないが、誤って言及された可能性あり)を楽しむ。
  12. 鍋の中の具材をすべて取り出す。
  13. ゆでうどんを軽く水洗いし、キッチンペーパーで水気をしっかりと切る。
  14. ポリ袋にゆでうどん小麦粉大さじ1を入れ、袋を振って全体に小麦粉をまぶす。
  15. 180℃の高温の油で、小麦粉をまぶしたうどんを素早く揚げる。
  16. 麺が軽く色づき、外側がカリカリになったら引き上げる。
  17. 揚げたうどんを、すぐに残ったスープの中に入れる。
  18. 上から春菊を乗せる。
  19. 野菜が良い感じにしんなりしたら完成。
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❓ よくある質問

Q: 鶏むね肉の代わりに何を使えますか?

A: 鶏しゃぶと揚げうどんで鶏むね肉の代わりに、代用: 鶏ささみ、豆腐(ヘルシー代替)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

Q: 衣をつけるコツはありますか?

A: 食材の水分をしっかりキッチンペーパーで拭き取ってから粉をまぶすと、衣が均一につきカリッと仕上がります。余分な粉は軽くはたいて落としてください。

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