ご飯のお供に最適な自家製べったら漬けのレシピ。大根を塩もみし、塩麹と砂糖で漬け込むだけで、パリポリとした食感と上品な甘みが楽しめます。短時間で本格的な味わいが手軽に作れ、そのままはもちろん、タルタルソースなどアレンジも自在。毎日の食卓を豊かにする一品です。
材料リスト
メイン具材 (約4人分)
- 大根 450g 🛒 Amazonで探す
調味料
- 塩 大さじ1
- [A] 塩麹 大さじ3 🛒 Amazonで探す
- [A] 砂糖 大さじ2 🛒 Amazonで探す
- [A] 板昆布 2g 🛒 Amazonで探す
- [A] 輪切り唐辛子 ひとつまみ 🛒 Amazonで探す
調理手順
- 大根450gの葉の部分を切り落とす。
- 大根の皮をピーラーでむく。
- 皮をむいた大根を5ミリ幅程度にいちょう切りにする。
- 切った大根を水で洗い流し、調理用袋に入れる。塩大さじ1を加え、袋の口を閉じて振りながら大根に塩を揉み込む。
- 塩を揉み込んだ大根を20分から30分ほど置く。
- 大根から水分が出てきたら、水で洗い流し、キッチンペーパーなどで包んで水気をしっかりと絞り、新しい調理用袋に入れる。
- 新しい袋に、塩麹大さじ3、砂糖大さじ2、細かく切った板昆布2g、輪切り唐辛子ひとつまみを加える。【ここがコツ！】輪切り唐辛子は入れすぎると辛くなるため少量にする。
- 袋の口を閉じ、板昆布で袋が破れないように気をつけながら、調味料を全体に揉み込みながら混ぜる。
- 全体を混ぜたら空気を抜き、袋の口を閉じる。
- 冷蔵庫で2時間漬け込む。
- 漬け上がったべったら漬けは、軽く水気を切って保存容器に移し替える。【ここがコツ！】約1週間を目安に食べ切る。
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