山形のだし

夏野菜をたっぷり使ったごはんのおとも「山形のだし」の紹介です。食欲がない時期でもさらっと食べやすく、夏バテ防止にもなります。ごはん以外にも冷奴や麺類、豚しゃぶなど様々な料理に合う便利な常備菜です。がごめ昆布など粘りの強い昆布を使うのがおすすめです。

🥬この料理の食材ガイド

きゅうり ✅ 選び方 📦 保存方法

なす ✅ 選び方 📦 保存方法

みりん 🔄 代用品

酢 🔄 代用品

砂糖 🔄 代用品

📖基本テクニック

みじん切り（切り方）

薄切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

保存容器 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

きゅうり1本は両端を切り落とし、縦に薄切りにしてから、端から5〜6mm幅の棒状に切る。
🕒 01:29
切ったきゅうりは保存容器に入れる。
🕒 02:21
なす1/2本も同様に、両端を切り落とし、縦に薄切りにしてから、端から5〜6mm幅の棒状に切る。
🕒 02:30
切ったなすは、残りの野菜を切る間の3〜4分程度水にさらす。
🕒 02:59
みょうが1個は乾燥している部分があれば先端を落とし、ざく切りにしてから、向きを変えて端から5〜6mm幅に切る。大きい場合はみじん切りにする。
🕒 03:25
大葉4〜5枚もみょうがと同様に5〜6mm幅に切る。
🕒 04:06
生姜10〜15gは辛味が出やすいので、他の野菜より小さめに2〜3mm角を目安に切る。
🕒 04:24
ボウルに醤油大さじ3、みりん小さじ2、酢大さじ1/2、砂糖小さじ1を入れ、よく混ぜて調味だれを作る。
🕒 05:03
水にさらしておいたなすはざるに上げて水気をしっかり切る。
🕒 05:49
なすをボウルに戻し入れ、作っておいた調味だれを大さじ1/2ほど加えて軽く洗い、薄まった調味料は捨てる。
🕒 06:01
💡 ここがコツ！この「共洗い（地洗い）」をすることで、仕上がりが水っぽくなりにくく、日持ちも良くなる。
保存容器に、水気を切ったなす、きゅうり、みょうが、大葉、生姜、そしてがごめ昆布2〜3gを入れる。
🕒 07:01
残りの調味だれをすべて加え、全体をよく混ぜ合わせる。
🕒 07:18
蓋をして冷蔵庫に入れ、1時間ほど味をなじませる。
🕒 07:56
冷蔵庫から取り出し、全体を混ぜてからいただく。冷蔵庫で3〜8日保存可能。
🕒 08:05