調理手順

1. きゅうり1本は両端を切り落とし、縦に薄切りにしてから、端から5〜6mm幅の棒状に切る。
   🕒 01:29
2. 切ったきゅうりは保存容器に入れる。
   🕒 02:21
3. なす1/2本も同様に、両端を切り落とし、縦に薄切りにしてから、端から5〜6mm幅の棒状に切る。
   🕒 02:30
4. 切ったなすは、残りの野菜を切る間の3〜4分程度水にさらす。
   🕒 02:59
5. みょうが1個は乾燥している部分があれば先端を落とし、ざく切りにしてから、向きを変えて端から5〜6mm幅に切る。大きい場合はみじん切りにする。
   🕒 03:25
6. 大葉4〜5枚もみょうがと同様に5〜6mm幅に切る。
   🕒 04:06
7. 生姜10〜15gは辛味が出やすいので、他の野菜より小さめに2〜3mm角を目安に切る。
   🕒 04:24
8. ボウルに醤油大さじ3、みりん小さじ2、酢大さじ1/2、砂糖小さじ1を入れ、よく混ぜて調味だれを作る。
   🕒 05:03
9. 水にさらしておいたなすはざるに上げて水気をしっかり切る。
   🕒 05:49
10. なすをボウルに戻し入れ、作っておいた調味だれを大さじ1/2ほど加えて軽く洗い、薄まった調味料は捨てる。【ここがコツ！】この「共洗い（地洗い）」をすることで、仕上がりが水っぽくなりにくく、日持ちも良くなる。
    🕒 06:01
11. 保存容器に、水気を切ったなす、きゅうり、みょうが、大葉、生姜、そしてがごめ昆布2〜3gを入れる。
    🕒 07:01
12. 残りの調味だれをすべて加え、全体をよく混ぜ合わせる。
    🕒 07:18
13. 蓋をして冷蔵庫に入れ、1時間ほど味をなじませる。
    🕒 07:56
14. 冷蔵庫から取り出し、全体を混ぜてからいただく。冷蔵庫で3〜8日保存可能。
    🕒 08:05