💡 このレシピのポイント
- ✓ 約15分で作れる時短レシピ
材料リスト
メイン具材 (2人分)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
- 長ねぎ → 代用: 玉ねぎ、万能ねぎ、ニラ
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
調理手順
- 唾液の分泌を促し、甘みを感じやすくするために、よく噛むことが大切です。
- 無洗米は米の表皮が潰れやすく、粘りが出やすい傾向があります。
- 上品に蒸発する際に米粒の隙間に入り込みます。
- 仕上げの工程です。
- 真ん中の部分をほぐしていきます。
- この瞬間に、ご飯が驚くほどパラパラになります。
- 今回は、分子調理学の考え方をベースにした、こじまぽん助史上最高にパラッとできて、しかもふっくらおいしいハイブリッドなチャーハンレシピをご紹介します。
- 最新の炊飯器を新調したことをきっかけに、炊飯器とお米の知識を深めました。
- 年末に訪れた日本酒の酒蔵での経験も、お米の勉強に繋がりました。
- 今回は、作り方のポイントを3つご紹介します。
- 1つ目は、米の品種と炊飯器についてです。チャーハンに向いているお米の品種や、炊飯器の向き不向きについて解説します。
- 2つ目は、冷や飯に酒をかける方法です。過去の動画でも紹介しましたが、炒める前からご飯をパラパラにする方法をお伝えします。
- 3つ目は、仕上げの水です。チャーハンに水分は不要と思われがちですが、仕上げに水を入れることで、さらにパラパラになり、ふっくら仕上がります。
- 動画の最後には、追加のアップグレード情報も用意していますので、最後までご覧ください。
- まずはポイントの一つ目、米の品種と炊飯器についてです。解説に使うお米は調理とは関係ありません。
- チャーハンに向いているお米は、手に入りやすく、しっかりめの食感で甘みが強いものです。例えば、秋田県産あきたこまちの無洗米でないものがおすすめです。
- 米の品種、炊飯器という観点から、3つのパートに分けて解説します。米の品種の種類、お米の栄養素、無洗米と普通の米の違い、そして炊飯器の話です。
- 米の味を決定づける要素は、粒の大きさ（大きいほど噛む回数が増え甘く感じやすい、小さいほど表面積が増えパラパラしやすい）と栄養素（中心部のデンプン、周りのタンパク質・脂質・ミネラル）です。
- 実は米の味を決めているのは、中のでんぷんの成分よりも、周りの部分のタンパク質、脂質、ミネラルの部分が大きいとのことです。
- 無洗米は普通の米の周りのぬか部分をさらに精米したものです。そのため、同じ品種でも無洗米の方が粒が若干小さくなります。
📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
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❓ よくある質問
Q: 炒飯の保存方法を教えてください。
A: 炒飯は冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 長ねぎがないときはどうすればいいですか？
A: 炒飯で長ねぎの代わりに、代用: 玉ねぎ、万能ねぎ、ニラなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
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🔧 この料理に使える調理器具
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
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