プロの料理人・脇屋友詞が教える、パラパラチャーハンの決定版レシピ。卵、玉ねぎ、ハムのシンプル具材に、隠し味の赤酢が決め手。炒めることで酸味が飛び、うま味が際立つ一皿を自宅で再現できます。
材料リスト
メイン具材 ()
- 卵 1個 🛒 Amazonで探す
- 玉ねぎ 🛒 Amazonで探す
- ハム 🛒 Amazonで探す
- ご飯 🛒 Amazonで探す
調味料
- 赤酢 大さじ1 🛒 Amazonで探す
- 太白ごま油 大さじ2 🛒 Amazonで探す
- 塩胡椒 適量
調理手順
- ハムを、ご飯粒と同じくらいの大きさに一口大に切る。
- 玉ねぎを、ご飯粒と同じくらいの大きさに細かく刻む。
- 卵1個を溶きほぐす。
- 炊きたてのご飯を皿に広げ、粗熱を取る。【ここがコツ！】 炊きたてのご飯を粗熱を取ることで、パラパラの仕上がりになる。
- 粗熱が取れたご飯をお玉の裏や親指で押し潰し、粒をほぐしながら均一にする。
- 赤酢大さじ1を用意する。
- フライパンに太白ごま油大さじ2（約30cc）を熱し、刻んだ玉ねぎを炒める。
- 玉ねぎが炒まったら、ご飯を加え、お玉の裏などで潰さないようにしながら、全体をひっくり返して炒め合わせる。
- 塩胡椒適量をしっかり振って味を調える。
- 溶きほぐした卵を加え、ご飯と混ぜ合わせながら炒める。
- 最後に用意しておいた赤酢を加え、火を強めて全体にツヤが出るまで炒める。
- 最後に切っておいたハムを加え、軽く炒め合わせたら完成。
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