能登のVilla della Pace、ミシュラン一つ星とグリーンスターを獲得した平田シェフが作る、別次元の美味しさのネバネバ系冷製パスタ。能登の文化と茄子を組み合わせた珍しい一皿。バリラパスタ大会2018年日本代表の実力派シェフの、食材の活かし方、味わい、クリエイティブな料理を堪能できる。
💡 このレシピのポイント
- ✓ 約15分で作れる時短レシピ
材料リスト
メイン具材 (2人前)
1人前の費用目安: 約90円
栄養成分（1人前の目安）
419kcal
カロリー
10.4g
タンパク質
15.4g
脂質
61.6g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
調理手順
- 今回は家で作るパスタの材料を紹介します。
- 小麦粉とセモリナ粉を用意します。
- 野菜のパウダーを加えて、グリーンのパスタにします。
- メインの材料はわらび、旬の緑なすです。
- 緑なすは種を取り除きます。
- まずは生地作りから始めます。
- フードプロセッサーに小麦粉とセモリナ粉、塩少々を入れます。
- 水を加えながら、生地がまとまるまで混ぜます。
- 合わせたパスタ生地がそぼろ状になったら、ひとまとめにします。
- 生地をひとまとめにし、伸ばしていきます。
- パスタマシンで生地を薄く伸ばしていきます。
- 伸ばした生地をさらに薄く延ばしていきます。
- パスタマシンで一本一本成形していきます。
- セモリナ粉で仕上がったパスタです。
- 焼きなすは直火で真っ黒になるまで焼きます。
- 香ばしさが出るまで焼くのがポイントです。
- 焼いたなすは潰して果肉を搾り出します。
- 皮は入れずに、果肉のジュースだけを搾ります。
- 重石をしてナスの水分を搾り出します。約半日置きます。
- こちらがナスの果肉です。
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