調理手順

1. ナス3~4本を3〜4等分に切り、さらに食べやすい大きさに切る。
   🕒 02:16
2. 野沢菜漬け50gを粗みじん切りにする。
   🕒 02:47
3. 大葉4~5枚を縦半分に切る。
   🕒 01:06
4. 鶏ささみ3切れの筋を取り、ナスと同じくらいの大きさに切る。
   🕒 03:00
5. 切った鶏ささみに塩少々、胡椒少々を軽く振る。
   🕒 03:38
6. 鶏ささみの中心に切り込みを入れ、縦半分に切った大葉を挟む。
   🕒 03:47
7. 切ったナスに溶き卵1個分の約半量を回し入れ、小麦粉大1強をふってよく混ぜる。
   🕒 04:27
8. 大葉を挟んだ鶏ささみにも、残りの溶き卵と小麦粉を同様にふってよく混ぜる。
   🕒 04:51
9. 揚げ油を170℃くらいに温め、衣をつけたナスを入れて表面の衣が色づくまでさっと揚げる。
   🕒 05:19
10. ナスが色づいたら油から取り出す。
    🕒 05:31
11. フライパンに太白ごま油大2を入れ、大葉を挟んで衣をつけた鶏ささみを並べて焼く。
    🕒 05:45
12. 鶏ささみの表面が白っぽくなり、香りが立ったら半生で一旦フライパンから取り出す。【ここがコツ！】ささみは火が通りやすいので、表面の色が変わったら半生で取り出すと、余熱と最後の炒めでちょうどよく仕上がる。
    🕒 06:05
13. 同じフライパンに油を少々足し、薄切りにしたねぎ大1、しょうが小1、梅干し1~2個分、粗みじん切りにした野沢菜漬けを入れて炒める。
    🕒 06:21
14. 香りが立つまでゆっくりと炒める。
    🕒 06:44
15. 香りが立ってきたら、[A] 酒大2、[A] 醤油少々、[A] 砂糖少々、[A] 水大2、[A] 胡椒少々を加えてさらに炒める。
    🕒 07:02
16. 漬物のおいしさを引き出すため、水をさらに加える。梅干しの塩分によって調味料の分量を調整する。
    🕒 07:22
17. 水分が沸いてきたところで、揚げたナスと焼いた鶏ささみをフライパンに戻す。
    🕒 07:47
18. 全体を大きく混ぜながら炒め合わせる。
    🕒 07:54
19. 仕上げにごま油大1を回し入れ、全体になじませて完成する。
    🕒 08:02