日高シェフが紹介する、真鰯を使った本格的なイタリアン白ワイン煮込み。オレガノとニンニクの香りが食欲をそそり、白ワインとの相性も抜群。家庭で手軽に作れる、特別な魚料理のレシピです。
材料リスト
メイン具材 (4〜5人前)
- 真鰯 10匹 🛒 Amazonで購入
- にんにく 2片 🛒 Amazonで購入
- とうがらし 2本 🛒 Amazonで購入
- オレガノ 大さじ2 🛒 Amazonで購入
調味料
- 塩 適量
- オリーブオイル 適量 🛒 Amazonで購入
- 白ワイン 500cc程度 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約20円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
5kcal
カロリー
0.3g
タンパク質
0g
脂質
1.1g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
調理手順
- 真鰯の頭とお腹の部分を切り落とす。
- 真鰯の内臓を取り除く。
- 真鰯を水洗いし、指で血合いや薄皮の黒い部分をきれいに洗い流す。💡 ここがコツ！薄皮の黒い部分も取り除くと良い。
- 真鰯の水気をキッチンペーパーで拭き取る。
- 鍋にオリーブオイル適量と皮を剥いて潰したにんにく2片を入れ、弱火にかける。💡 ここがコツ！ニンニクを焦がさないように香りを引き出す。
- とうがらし2本のヘタと種を取り除く。
- ニンニクの良い香りが立ったら、とうがらしを鍋に入れ、辛味をオイルに移す。💡 ここがコツ！とうがらし全体を焦がさないよう、必要であれば火から外して調整する。焦がすと味が台無しになる。
- 白ワイン500cc程度を鍋に加える。
- 火を少し強くし、アルコール分を飛ばす。
- ドライオレガノ大さじ2程度を多めに加え、煮詰める。
- ある程度アルコールが飛んだら塩適量を加える。
- 下処理した真鰯10匹を鍋に入れる。
- アルミホイルなどで軽く落とし蓋をし、真鰯を2〜3分煮込む。💡 ここがコツ！煮すぎると身崩れするので、程よく火が入ったら火を止める。
- 火を止め、蓋をしたまま10分ほど置き、味を染み込ませて落ち着かせる。
- 温かいままでも、冷ましてからでも美味しく召し上がる。
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