調理手順

1. ピーマンを縦半分に切り、ヘタと種を除き、端から1cm幅に切る。
   🕒 00:33
2. ボウルに味噌大さじ2、砂糖大さじ1と1/2～2、みりん大さじ1と1/2、酒大さじ1を入れ、ダマにならないようによく混ぜ合わせる。
   🕒 01:02
3. なす3本（約300g～400g）のヘタを切り落とし、縦半分に切る。
   🕒 02:05
4. 切ったなすを大きめの一口大に乱切りにする。【ここがコツ！】なすは切ったら水にさらさず、すぐに炒める工程に入ると油跳ねを防げます。
   🕒 02:57
5. フライパンにサラダ油大さじ2とごま油小さじ1を入れ、中火にかける。
   🕒 03:20
6. 油が熱くなったら、乱切りにしたなすを入れ、3～4分かけてじっくりと炒める。
   🕒 03:47
7. 好みで輪切り唐辛子少々を加える。
   🕒 04:01
8. なすが軽く色づき火が通ったら、切っておいたピーマン全量を加える。
   🕒 04:35
9. さらに1分半程度炒め合わせ、ピーマンにも火を通す。
   🕒 04:52
10. ピーマンに火が通ったら、作っておいた味噌だれの材料を全て加える。
    🕒 05:05
11. 弱めの中火で2～3分程度、時折フライパンを揺すりながら炒め、水分をしっかりと飛ばす。
    🕒 05:47
12. 味噌だれの水分が飛び、具材に味が絡んだら火を止める。
    🕒 06:23
13. 味見をし、塩気が足りない場合は塩少々を加えて味を調整する。
    🕒 06:38