セロの世界的バンタム級チャンピオン、けんますです。秋といえば、やはりきのこですよね。今日は、このセロを使って、中華風のおこわを作ります。おこわは、もち米のもちもちとした食感が美味しいですよね。それでは、早速始めていきましょう。まず、もち米2合は、2時間前に研いで水に浸しておきます。おこわを作る場合、もち米は2時間ほど浸水させるのがおすすめです。浸水させたもち米は、しっかりと水気を切っておきましょう。次に、干し椎茸3個です。こちらも、2時間前に水で戻しておきました。おこわを作る際は、食材の準備に少し時間がかかりますが、前もって計画して進めるのが良いでしょう。普通の椎茸でも良いのですが、干し椎茸にはグアニル酸という旨味成分が含まれているため、風味が格段に良くなります。それに、味が濃くなって美味しいんですよ。今日は、きのこをメインに、しめじ、そして鶏もも肉300gも使います。色どりとして、人参1本とピーマン2個を加えましょう。これで、具材の準備は完了です。まず、お湯を沸かしておきましょう。蒸すのに使うお湯は、縦長の鍋に多めに入れて沸かすのがおすすめです。最近、私はセロの魅力に取り憑かれてしまって。セロの魅力に取り憑かれると、危険なんですよ。危険です。皮をむいて、人参は、棒状、マッチ棒くらいの太さに細切りにします。マッチ棒と言っても、最近の子は知らないかもしれませんね。そうですよね。最近は、驚くことばかりです。例えば、アルバイトで、細い筒に映すために、石油ポンプを渡して、その使い方すら分からなかったり、カン切りはどうやって使うのか、という人もいます。チムちゃんは、カン切りの使い方、分かりますか？今なら分かりますが、チムちゃんも分からなかった時期があったんですね？正直、そういう時期もありました。ああ、そうなんですね。普段、あまり使わないですからね。確かに、最近の缶詰は、カン切りを使わないものが多いですよね。私たちにとって当たり前だったことが、当たり前ではなくなってきているんですね。カン切りの使い方は分かっても、逆に、パソコンの使い方などは、今の若い人にとっては当たり前ですよね。授業でも習ったりしますし。そういったことは、私たちは分からないので。なぜこれが分からないのか、と責めるのではなく、時代によって、そう変わってきたのでしょうね。そうですね。人参1本くらいを、このように切りました。人参が入ると甘くて美味しいですよね。干し椎茸は、戻し汁が大事なので、取っておきましょう。戻し汁を入れると、途端に風味が良くなりますよね。確かにそうですね。この干し椎茸は、端の方が硬いので、使わないようにしましょう。なるほど。ガジガジになってしまっていますね。使える部分を、このように刻んでいきます。この干し椎茸が、とても良い仕事をしてくれるんですよ。うん。次は、しめじです。使える部分が多いので、このように半分に切って、ギリギリまで使います。もったいないですからね。バサッと切ってしまうと、もったいないので、半分に切ってから、ギリギリまでこのようにほぐしていきます。はい。彩りに、ピーマンも加えます。最近、食材が2つだけのレシピをしていたので、材料が多く感じますが、ピーマンや人参は、野菜室に常備されていることが多いですよね。うん。適当な大きさに切っていきましょう。こんな感じで十分です。さあ、次は鶏肉です。これは、あらかじめカットされているものです。まな板を洗ってきました。はい。鶏肉は、このくらいの大きさに切りましょう。もも肉は、脂身が多い方が旨味が出るので、おこわにはおすすめです。はい。鶏油は旨味の元になるので、少し脂身の多いところが、おこわには良いでしょう。米と馴染むように、細かめに切っていきます。親子丼くらいの大きさをイメージして、カットしましょう。うん。はい。うん。これで準備はOKです。300gですね。300g、はい。はい。では、洗ってきます。はい。キノコ類は、何を入れても美味しいので、例えば、たけのこや、中華風にするなら、きくらげのコリコリした食感も合いますね。お好みの食材で試してみてください。今日は、この組み合わせでいきます。材料の切り込みは、これで完了です。まずは、タレを作りましょう。はい。干し椎茸の戻し汁150ccをベースにします。ちょうど150ccですね。戻し汁です。はい。料理酒大さじ1杯。醤油大さじ1杯。みりん大さじ1杯。ここまで全て大さじ1杯です。次に、オイスターソースを大さじ2杯加えます。中華風にするには、オイスターソースが欠かせません。大さじ2杯、このくらいですね。はい。甘みを加えるために、砂糖小さじ1杯を加えます。ほんの少しピリ辛にするために、唐辛子の輪切りをひとつまみ加えます。はい。これで、今日の「奇跡のおこわ」のタレが完成です。はい。よし。それでは、早速調理を始めましょう。今回は中華風なので、まずごま油を熱します。はい。大さじ1杯分くらいを熱し、まずは鶏肉を炒めます。鶏肉です。調理中は、必ずお湯を沸かし続けてくださいね。はい。では、調理を進めましょう。おこわを作る際には、セロにくっつかないように、クッキングシートを敷くと良いです。はい。これを使うと、とても綺麗に仕上がりますよ。クッキングシートを、このくらいの大きさに、若干大きめにカットします。はい。これを2枚、はい。同じものを2つ用意します。それらを、このように丸めます。はい。こうすることで、馴染みが良くなり、しっとりと美味しく仕上がります。はい。この状態で、しっかりと蒸していきます。はい。まず、2つ用意しておきます。はい。これで準備はOKです。はい。よし。こんな感じです。とても良い香りがしますね。そうですね。うん。よし。大体8割方火が通りました。そしたら、先ほどのタレを投入します。炒め合わせます。油が回ったら、はい。先ほどのもち米ですね。水洗いして、2時間浸水させたもち米です。これ. を入れます。はい。うまそうです。よし。このように、もち米に油が回ったら、先ほどのタレを入れます。はい。最初は少し水っぽいですが、この水分がなくなるまで炒めます。はい。水分がなくなって、このようにパラッとするまで炒めます。はい。はい。ここまで炒め合わせたら、火を止めます。そして、用意したセロにクッキングシートを敷いたものに、これを移します。はい。これを移します。うーん。よし。はい。先ほどから沸かしておいたお湯が入ったセロに、これをセットします。はい。下のお湯が沸騰したら、重ねていきます。はい。このセロは背が高いので、吹きこぼれの心配がありません。火が飛び出ていませんしね。ですが、通常のセロの場合は、蒸し器を内側に入れる必要があります。はい。うん。背が低いと、吹きこぼれる恐れがあるので、このように内側に入れます。はい。このように、蒸し器を鍋の縁に沿わせるようにして、この状態にします。はい。こちらも同様に、蒸気が逃げないように、この状態を作ります。はい。そして、重ねます。うん。必ず、蓋をします。はい。強火ではなく、中火で、25分ほど、じっくりと蒸していきます。はい。25分経つまでお待ちください。前回は生の状態から蒸しましたが、炒めたものを蒸すという調理法も、セロ料理では一般的です。はい。よくある方法なんですね。うん。今日は中華風のおこわなので、油も加えています。もち米は蒸した方が美味しいので、この方法を選びました。へえ。色々なことができますね。そうなんですね。水を吸わせたもち米が、ふっくらと仕上がります。うん。うん。普通に炊くのとはまた違った食感になりますね。蒸気で調理することで、もちもちとした食感のお米がふっくらと仕上がります。保湿しながら食材に火を通せるのが、蒸し料理のすごいところです。うん。うん。これは炊飯器とは全く違う仕上がりになります。そうなんですね。炊飯器だと、味が付いたものを炊くと、お焦げができたりしますが、それもまた良さですね。はい。はい。はい。確かに。セロは、ふっくらと保湿しながら火を入れることができるので、なるほど。その利点を生かしたおこわは、一味も二味も違います。楽しみですね。うん。少々お待ちくださいね。はい。10分ほど経ちました。2段の場合、どうしても火の通りにムラが出やすいです。下の方が強火で、上の方が弱くなるため、蒸しムラを防ぐために、途中で一度返します。はい。よいしょ。このように、上下を入れ替えるだけです。はい。これ. により、火の入りが均一になります。はい。大体半分の時間になったら、このように上下を返してください。はい。もう少しお待ちください。25分経ちました。さて、どんな感じでしょうか？楽しみですね。楽しみですね。開ける際には、蒸気が高温になっているので、ミトンなどを使って火傷に注意してください。それでは、開けてみましょう。はい。気になりますね。気になります。それでは、オープン。はい。ジャーン。わあ、おこわ！どうですか？とても綺麗です。わあ、どうです？この感じ。わあ、綺麗ですね。この色合いが。美味しそうですね。ここで、ごまを散らして、はい。万能ねぎも散らしましょう。う。わあ、どうです？この感じ。間違いないですね。間違いないです。はい。これで、けんます式中華おこわの完成です。とても美味しそう。ヘイ。それでは、早速食べてみたいと思います。それでは、開けてみますよ。オープン。わー、美味しそう。どうですか？この感じ。2段目も、2号なので、ちゃんと上半分を食べて、下半分はネギなどを乗せずに、粗熱を取ってからラップして冷凍できます。冷凍すると、いつでも美味しく食べられます。冷凍すると、いつでも大丈夫ですから。1ヶ月くらい、全然平気です。そのまままた蒸し直しても美味しく食べられます。それでは、早速食べてみたいと思います。うわあ、これは美味しそう。これは美味しそうです。よいしょ。うん。めちゃめちゃ美味しいです。これは、いけてますね。すごい。このもち米のもちもちした感じに、鶏肉と、キノコの出汁が効いています。とても美味しいです。気をつけてください、暑いですから。うーん。最高ですね。チムちゃん。いや、これはやばいです。これは本当に美味しい。映像からでも伝わりますね、これは本当に。どうぞ。ありがとうございます。はい。いただきます。はい、どうぞ。うん。おい、これうまいですね。笑っちゃいます。笑っちゃいますね、これは。うん。しみしみですね。この、全部が、全部が染みていますね。すごいですね、本当に。グッとくる味ですね、これ。やばいです。やばい。これは美味しいです。うん。いつものけんますクッキングからすると、工程は多めですが、やる価値はありますね。本当ですね。これは、ぜひやってほしいです。これが家でできたら、ちょっと感動しますね。感動しますね。絶対感動します、これ。うん。美味しいわ。輪輪の感じが違いますね。味も。はい。濃いんですよね、味が。そうですね。濃くて、少し油っぽさもあり、ごま油ともちもち感がしっかりしています。はい。すごいですね、これは。本当に美味しい。うーん。うん。おかずはいらないですね。全く要りませんね。全く要らないですね。これだけで十分ですね。本当にそうですね。うん。趣み。はい。どうぞ。ありがとうございます。はい。例えば、レンコンなども合いますし、さつまいもなど、甘い系統のものを混ぜ込んでも良いと思います。はい。たけのこなどの食感系も良いですね。色々アレンジできます。究極は、例えば、エビなどを入れたら、とんでもなく美味しくなるでしょう。なるほど。秋の味覚を詰め込んで、詰め込んだんですね。うん。間違いないです。とても美味しいですね。こんな味だったら、何でも合いますね。うん。これはお弁当にも良いですし、はい。最高だと思いませんか？間違いないですね。うん。贅沢すぎますね、なんか。贅沢すぎる。これは感動しました。感動します。家で作れるのが、本当に感動しますね。家で作れるものではないような気がします。確かに。うん。うま。ああ、もう完食しました。うん。いやあ、美味しかったです。2段目も、ちゃんとできています。こちらは、粗熱を取ってラップをして、明日食べる分には大丈夫ですし、冷凍もできます。冷凍も効くので、美味しく食べられます。この中華風おこわは、本当に美味しいので、ぜひ皆さんも、色々な具材でアレンジを楽しんでみてください。はい。大成功です。皆さん、簡単なので、ぜひ作ってみてください。今日もご視聴ありがとうございました。