白菜をたっぷり使った、わさびの風味がやみつきになる「漬けわさび白菜」のレシピ。白菜を塩もみすることで味が染み込みやすく、少量調味料でも美味しく仕上がります。お弁当やおつまみ、ご飯のお供にもぴったり。アレンジレシピとして、白和えやおにぎりも紹介。
クレイトンベイホテルの料理長が作る、海軍料理をリュウジさんが体験！塩釜焼きは昆布の旨味が凝縮、身は驚くほどふわふわ。穴子の天ぷらは外はカリッと、中はふっくら。現代風にアレンジされた酢豚は、大根やもやしの食感が楽しい一品。当時のレシピを再現しつつ、素材の旨味を最大限に引き出した、まさにレベチな料理です。
リュウジさんによる、コンビニ各社のチキンの実食レビューです。ファミチキ、Lチキ、からあげクンなど定番品を対象に、衣の食感、スパイス、肉の旨味を比較しています。
リュウジさんによる、味の素とハイミーの比較検証レシピです。卵かけご飯、味噌汁、チャーハンの3品で旨味の違いを検証しています。味の素はキレのある旨味、ハイミーは深みとコクが特徴。ハイミー卵かけご飯は、よく噛むと旨味が広がります。
リュウジさんによる、ハンガリーのグヤーシュと揚げピザ「ラーンゴシュ」のレシピです。グヤーシュは牛肉と野菜をキャラウェイシードとともに煮込み、ラーンゴシュはヨーグルト入りの生地にニンニク、サワークリーム、チーズをトッピングします。本場のお母さんに教わったレシピです。
鶏むね肉を豪快に揚げた山賊焼きは、外はザクザク、中はジューシー！隠し味は削り節。ニンニクを効かせた醤油ベースのタレに漬け込むことで、むね肉も柔らかく仕上がります。揚げ油の処理にはキッチンマジックリンがおすすめ。
くまの限界食堂さんによる、重曹の力で豆腐がとろとろになる、湯豆腐レシピ。38円の豆腐がに変わり、溶け出した豆腐の旨みがスープに溶け込みます。顆粒だしと醤油で味付けし、体にも優しい一品のレシピです。
タサン志麻さんによる、基本のアーモンド生地のレシピです。バター、砂糖、アーモンドプードル、卵を合わせ、ラム酒を加えて仕上げます。タルトやガレット・デ・ロワなどに使える生地で、冷蔵保存もできます。
ばくばクックさんによる、切り餅を使ったミルク餅のレシピです。電子レンジで加熱し、牛乳と混ぜるだけで約2分半で完成します。水分量やレンジの機種によって加熱時間が異なるため、様子を見ながら調整します。
ファビオさんによる、イタリア・アドリア海に面する名門ミシュラン三つ星レストラン「Uliassi」のシェフ、マウロ・ウリアッシ氏が作る、唯一無二のボンゴレビアンコを紹介しています。素材の扱い、火入れ、塩味の設計まで、トップシェフならではの思考が詰まった一皿。アサリの出汁と、隠し味のスモークトラウトの出汁が織りなす繊細な味わいは、まさのレシピです。