陳建一氏が自宅で作る麻婆豆腐は、家庭にある調味料で本格的な味わいを再現。山椒を使わず、絹ごし豆腐で滑らかな食感を楽しめます。香ばしく炒めたひき肉と特製調味料が絡み合い、ご飯が止まらない一品です。
はるあんさんによる、はるあんが、豚肉を使ったアレンテージョ風ポットローストに挑戦！オレンジの香りとハーブが効いたしっとりお肉は。キャロットラペ、クスクスサラダ、ビーツサラダも手作り。隠し味のレモンとクミンシードがポイント。休日の料理に、♪
George ジョージ吉田さんによる、カスレ風煮込みのレシピです。手羽元と焼き豚を使ったフランス南西部の郷土料理アレンジで、フライパン一つで白いんげん豆をバターとトマトペーストで仕上げます。
George ジョージ吉田さんによる、ジャガイモを千切りにして作る、つなぎなしのガレット。芋のでんぷん質で結着させるため、素材本来の美味しさを楽しめます。味付けは塩と、中に忍ばせたスライスチーズ。外はカリッと、中はホクホクの食感が最高。ビールやワインのおともにぴったりの、簡単フレンチ風おつまみです。
豚汁用水煮と下茹で済み里芋を活用した、簡単で美味しい豚汁のレシピです。豚バラ肉や豆腐、油揚げなどの具材もたっぷり入り、寒い時期にぴったりの一品。下処理済みの野菜を使うことで、手軽に本格的な味わいが楽しめます。
分子調理学研究家・こじまぽん助さんが、キノコの旨味を最大限に引き出す炊き込みご飯の作り方を解説。大量のキノコを低温からじっくり焼き、香ばしい焼き色をつけることで、旨味成分グアニル酸を効率よく抽出し、めんつゆと塩昆布で旨味の相乗効果を生み出します。時間はかかりますが、その手間が圧倒的な美味しさに繋がる、丁寧で奥深いレシピです。
こっタソさんによる、鶏ひき肉と椎茸の油揚げ詰め焼きのレシピです。鶏ひき肉と椎茸を甘辛く味付けし、油揚げに詰めてカリカリに焼き上げます。低糖質でたんぱく質を含む構成で、お弁当のおかずにも向いています。
鶏の胸肉をひき肉にして作る、ヘルシーで美味しい豆腐親子丼のレシピ。ダイエット中でも罪悪感なく食べられる低糖質メニューです。白菜の芯や長ねぎを玉ねぎの代わりに使用し、きのこ類や豆腐の有無もお好みでアレンジ可能。鶏むね肉をひき肉にすることで、火の通りが早く味が染み込みやすくなり、食感も良くなるため、美味しくヘルシーに仕上がります。
料理研究家ゆかりさんによる、半熟卵スコッチエッグのレシピです。油で揚げても半熟卵をキープさせる方法を紹介。クリスマス料理やパーティー料理、固ゆで卵にすればお弁当のおかずにもぴったりです。隠し味にオイスターソースを使用し、肉汁を吸い込みやすくするためにパン粉を牛乳でふやかします。調理のポイントは、卵を6分半茹でた後、冷水で冷やし、さらに冷蔵庫で冷やすことで、揚げた際に半熟卵をキープできることです。
料理研究家ゆかりさんが紹介する、半熟卵チキングラタンのレシピです。ホワイトソースを上手に作るコツや、卵を半熟に仕上げる方法についても解説されています。使用する調味料は、塩コショウ、顆粒コンソメ、バター、薄力粉など。調理のポイントは、ホワイトソースを作る際に小麦粉を具材に絡めてから牛乳を加えることでダマになりにくくなること、また、半熟卵にするために白身を先に焼いてから黄身を落とすことです。