ビーツの皮をむくと、たちまちルビーレッドの露が現れます。その美しさに、誰もが心を奪われることでしょう。1.5cm厚に切り分けます。塩を加えてビーツを鍋に入れ、串が通るまで煮ます。すくい上げ、ひたひたの酢に浸してしばらく置きます。牛すね肉、牛すじ肉。牛であれば種類は問いません。鍋にセロリの葉、ニンニク、ネギの青い部分、玉ねぎ、クローブ、水を入れて点火し、3時間煮ます。アクをすくい、ビーツを味見します。うーん。かさが減ったら水を足して、さらに煮込んでいきます。別鍋に汁を濾し入れ、粗熱を取ります。濾した煮汁を火にかけ、ザラメ、ワイン、塩、セロリの茎を加えます。月桂樹、セージ、ディルを1つにまとめたらブーケガルニです。ジャガイモの皮を剥き、丸ごと鍋に入れます。玉ねぎをざく切りにし、鍋に加えます。ビーツの酢漬けを好きなだけ投入します。トマトを炙って皮を剥いたらざく切りにします。肉を選り分けます。米、ニンジンを輪切りにします。キャベツの葉をちぎり入れます。そういえば昔、酒場でセロリを頼んだら、こんな風に出てきました。マヨネーズをつけてこうやるのか。最高じゃないですか。サワークリームは別添えにします。マッシュルームを薄切りにします。肉を厚切りにします。ベーコンを刻んで湯に通します。ボルシチ誕生の瞬間です。いただきます。うーん。うまいな。とにかくビーツがいい仕事をしている、このスープがね。うん。何十回でも口にできてしまう美味しさです。ほのかな酸味が素晴らしい。そしてこのサワークリームはね、途中から加えるのがよい。最初から使ってしまうと、せっかくの素材の持ち味が薄れてしまうからです。うーん。いや、しかしこれが入るとまた違いますね。うん。素晴らしい。このスープは紛れもない大ごちそうです。手間をかける価値はきっとありますメリークリスマス。