カツ丼

by かほちゃんと大将の料理道場

みんな大好きなカツ丼をプロの料理人から教わる保存版レシピ。カツの揚げ方から丼つゆの黄金比まで、本格的なカツ丼の作り方を詳しく解説。家庭でも絶品カツ丼が作れる秘訣が満載です。

🥬この料理の食材ガイド

玉ねぎ ✅ 選び方 📦 保存方法

卵 ✅ 選び方 📦 保存方法 🔄 代用品

みりん 🔄 代用品

砂糖 🔄 代用品

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

片手鍋 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

豚ロース肉（とんかつ用）1枚の厚みが約1cmであることを確認する。
🕒 00:31
揚げ油を約160℃に熱する。
🕒 00:57
💡 ここがコツ！衣を少量落とし、底に当たってすぐに上がってくる程度が目安。カツが半分浸る程度の多めの油で揚げるのが良い。
160℃の油で豚ロース肉1枚を揚げる。
🕒 03:25
💡 ここがコツ！中まで火を通しすぎず、8割程度火が通った状態で火から上げ、余熱で火を通す。揚げすぎるとカツ丼にした時にパサつく原因となる。
ボウルに[A] 醤油大さじ2、[A] みりん大さじ2、[A] 酒大さじ1、[A] 水大さじ6、[A] 顆粒だし2g、[A] 砂糖3gを混ぜ合わせ、カツ丼のつゆを作る。
🕒 04:27
💡 ここがコツ！醤油と水は4対1の割合が万人受けする味付けになる。
玉ねぎ1/4個をスライスする。
🕒 06:36
フライパンに作っておいたカツ丼のつゆとスライスした玉ねぎ1/4個を入れ、玉ねぎがしんなりするまで煮込む。
🕒 06:36
💡 ここがコツ！玉ねぎに火が通る頃につゆが半分になるくらいが目安。
つゆが煮詰まったら、揚がった豚ロース肉のカツ1枚を適当な大きさに切って乗せる。
🕒 07:46
溶いた卵1個をカツの上から回し入れ、蓋をして蒸らし、卵を好みの固さに固める。
🕒 07:56
💡 ここがコツ！白身が残らないように混ぜると見栄えが良い。半熟がおすすめ。
丼にご飯丼1杯分を盛り、その上に卵とじになったカツを乗せて完成。
🕒 09:35
💡 ここがコツ！甘めが好きな場合はこのままで、辛めが好きな場合は醤油を足して調整する。