調理手順

1. 茄子のヘタを取り、鉛筆を削るように皮を剥く。次にピーラーでまだら剥きにする。
   🕒 00:48
2. 茄子を回し切りで一口大に乱切りにする。
   🕒 01:05
3. フライパンに太白胡麻油大2を入れ中火で熱し、切った茄子4本を広げて入れる。
   🕒 01:30
4. 蓋をして1〜2分蒸し焼きにする。一度混ぜてから再び蓋をし、蒸し焼きにする工程を3回繰り返す。
   🕒 01:46
5. 蒸し焼きにする間に、ボウルに[A] 醤油大3、[A] 甜麺醤大2、[A] 酒大2、[A] チキンスープ大6（約90cc）を入れ、よく混ぜ合わせる。
   🕒 02:26
6. 茄子から水分が出て、半分ほど火が通ったら、一度皿に取り出す。
   🕒 03:39
7. 同じフライパンに太白胡麻油大1を足し、豚ひき肉100gを弱火で炒める。
   🕒 03:50
8. ひき肉の色が変わり脂が出てきたら、砂糖大3を加える。ひき肉の脂の中で砂糖を溶かす。【ここがコツ！】 砂糖を脂の中で溶かすことで、ひき肉にしっかりとした味がまとわります。
   🕒 04:03
9. 豆板醤小1/3を加え、香りが立つまで炒める。
   🕒 04:32
10. ひき肉にとろみが出てきたら、長ねぎみじん切り15g、生姜みじん切り10g、にんにくみじん切り10gを入れ、香りが立つまで炒める。
    🕒 04:49
11. 火を中火にし、作っておいた[A]合わせ調味料を一気に加える。
    🕒 05:05
12. よく混ぜたら、取り出した茄子をフライパンに戻し入れる。
    🕒 05:25
13. 蓋をして3〜4分ほど煮込む。
    🕒 05:33
14. 味見をして味を調整し、水溶き片栗粉大1弱を数回に分けて少しずつ入れながら混ぜ、お好みのとろみをつける。
    🕒 06:03
15. 仕上げに胡麻油適宜を鍋肌から回し入れ、混ぜ合わせる。最後は強火にする。
    🕒 06:35
16. 皿に盛り付け、大葉を手でちぎって散らす。
    🕒 07:21