調理手順

1. 生姜は皮ごと使うので、そのまま用意する。
   🕒 01:45
2. 鶏むね肉350gを厚みを半分にするように開く。薄くそぎ切りにする。【ここがコツ！】 薄くそぎ切りにすることで、中まで火を通しすぎず、柔らかく仕上げる。
   🕒 01:57
3. 切った鶏むね肉をポリ袋に入れ、塩コショウ適量、酒小さじ2、片栗粉大さじ1/2を加えてよく揉み込む。【ここがコツ！】 酒で水分を補給し、片栗粉でコーティングすることで熱の入り方を緩やかにし、柔らかく仕上げる。片栗粉は入れすぎないこと。
   🕒 02:47
4. ボウルに醤油大さじ1、オイスターソース小さじ1、酒大さじ1、砂糖小さじ1、味の素3振りを入れる。
   🕒 03:31
5. 生姜15gをすりおろし、タレに加える。【ここがコツ！】 チューブではなく生の生姜を使うことで格段に美味しくなる。
   🕒 04:06
6. 合わせダレに黒コショウ適量を加えて混ぜる。
   🕒 05:32
7. フライパンにサラダ油適量をひき、余った鶏皮適量があれば入れる。【ここがコツ！】 鶏皮を炒めることで鶏油が出て、コクが加わる。
   🕒 05:41
8. 強めの中火でフライパンをしっかり温め、下味をつけた鶏むね肉を重ならないように広げてさっと焼く。【ここがコツ！】 フライパンをしっかり温め、手早く焼くことで良い焦げ目がつき、硬くなるのを防ぐ。
   🕒 06:04
9. 片面に良い焦げ目がついたら、ひっくり返して反対側にも焼き色をつける。焼きすぎないように注意する。
   🕒 07:42
10. 鶏むね肉に焼き色がついたら、作っておいたタレをフライパンに入れ、煮詰める。【ここがコツ！】 生姜がたっぷり入っているので、すぐにトロみがつき、アルコールが飛んで美味しくなる。
    🕒 09:16
11. 煮詰まったタレを焼いた鶏むね肉に絡めて皿に盛り付ける。
    🕒 09:35