冬瓜のそぼろ煮

by 【賛否両論】笠原将弘の料理のほそ道

夏から初秋が旬の冬瓜を、ご飯が進むそぼろ煮に。とろとろに煮込んだ冬瓜はひき肉の旨味を吸い込み、ナス味噌炒めのような味わいです。初めての方でも失敗なく作れる、笠原流の家庭で作りやすいレシピを紹介します。

🥬この料理の食材ガイド

ひき肉 ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

砂糖 🔄 代用品

味噌 ✅ 選び方 📦 保存方法 🔄 代用品

📖基本テクニック

落とし蓋（調理テクニック）

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

片手鍋 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

冬瓜を約400gに切り分ける。
🕒 02:10
冬瓜の種とワタを取り除く。
🕒 02:42
冬瓜の皮をピーラーで厚めに剥く。
🕒 03:29
💡 ここがコツ！ご家庭では色合いを気にせず、硬い部分をしっかり剥くと良い。
剥いた冬瓜を2cm角に切る。ワタの部分も食べやすい大きさに切る。
🕒 04:24
💡 ここがコツ！ワタの部分は煮るととろりとして美味しいので捨てずに使う。
沸いたお湯で切った冬瓜を1分ほど下茹でする。
🕒 05:05
💡 ここがコツ！完全に火を通さず、独特の青臭さを取るためにさっと茹でる。
下茹でした冬瓜をザルにあげて水気を切る。
🕒 05:29
フライパンにごま油大さじ1をひき、中火で熱する。
🕒 05:53
フライパンに豚ひき肉150gを入れ、焼き色がつき脂が出てくるまで炒める。
🕒 06:08
💡 ここがコツ！ひき肉の水分を飛ばし、所々に焼き色がつくまでしっかり炒めることで臭みが消え美味しくなる。
鷹の爪の小口切り少々を加えて香りが立つまで炒める。
🕒 07:08
下茹でした冬瓜を加え、ひき肉の油をまとわせるように炒め合わせる。
🕒 07:18
ボウルに水200cc、酒大さじ3、醤油大さじ1、砂糖大さじ3、味噌大さじ3を混ぜ合わせ、[A]の調味料を作る。
🕒 07:38
フライパンに[A]の調味料を加え、味噌が溶けるように全体を混ぜ合わせる。
🕒 08:00
アルミホイルで落とし蓋をし、弱火で15分ほど煮込む。
🕒 08:06
💡 ここがコツ！冬瓜が柔らかくなり、少し煮崩れるくらいが美味しい。時間があれば一度冷まして温め直すと味がよく染み込む。
器に盛り付け、小口切りにした万能ねぎ3本分を散らす。
🕒 09:50