コウケンテツ氏が今さら聞けない定番卵料理3種（錦糸卵、卵そぼろ、オムレツ）の作り方と、誰でも綺麗に作れるプロのコツを丁寧に解説。ふわふわ錦糸卵、ポロポロしっとり卵そぼろ、とろとろプルプルオムレツをマスターできる必見レシピです。
材料リスト
メイン具材 (各1人前)
- 卵代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
- バター 5~10g代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイル 🛒 Amazonで購入
調味料
- 砂糖 🛒 Amazonで購入
- 塩 🛒 Amazonで購入
- サラダ油 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約10円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
35kcal
カロリー
0g
タンパク質
4.1g
脂質
0g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
基本テクニック
調理手順
- 錦糸卵用の卵1個を割り、白身を切るようにしっかり溶く。💡 ここがコツ！こし器でこすとベストだが、白身のドロッとした部分がなくなるまで溶くこと。
- 20cm程度のフライパンにサラダ油少々を薄く塗る。💡 ここがコツ！テフロン加工が効いたフライパンを使用すると良い。
- 泡立っていても気にせず、溶き卵をフライパンに一気に入れ、すぐに残りの液を取り出す。💡 ここがコツ！誰がやっても薄く均一な卵になる。
- 表面が少し安定したら火を止め、そのまま置いて表面を乾かす。
- 表面が乾いたら、卵焼きを丁寧にはがす。
- はがした卵焼きをバットなどに移し、表面が乾くまで余熱で熱を取る。
- 同様にもう1枚焼く。
- 焼いた卵を3等分に切り、焼いた面同士が重なるように重ねる。
- さらに半分に切り、切り口同士を重ねて細切りにする。
- 卵そぼろ用の卵1個を溶き、塩少々と砂糖少々を加える。
- フライパンに油をひかずに溶き卵を入れ、火にかける。
- 卵が固まってきたら、濡れ布巾の上にフライパンを置いて熱の入り過ぎを防ぎ、混ぜる。💡 ここがコツ！熱が入りすぎると大きな塊になるため、熱くないところから混ぜ始める。
- ある程度固まり、ほぐれたら、再度火にかけて混ぜる。
- これを繰り返してポロポロになるまで混ぜる。
- 最後に、火にかけながら再度火を入れてしっとり感を調整する。
- 火の塊がある場合は、ほぐしながら混ぜる。
- オムレツ用の卵2個を割り、白身を切るようにしっかり溶く。
- 塩少々を加え、フォークで丁寧に溶く。
- フライパンを温め、バター5~10gを溶かす。
- バターから軽い泡が出たら、溶き卵を一気に入れる。
- 菜箸で手早く混ぜ、スクランブルエッグのようにとろとろにする。
- スクランブルエッグの状態になったら火を止め、ゴムベラでオムレツを向こう側に持っていく。
- 両サイドを少し折り、向こう側を土台にするように手前に少し寄せる。
- 蓋をして濡れ布巾の上にフライパンを置き、中が半熟になるまで蒸らす。💡 ここがコツ！温度を下げながら蒸すことで最高の状態に仕上がる。
- 土台から手前の部分に少し折り、思い切ってひっくり返す。
- 最後に卵を閉じるために少し火を入れる。
- オムレツを皿にひっくり返し、表面なめらかなオムレツを完成させる。
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