調理手順

1. なす2本（200g）のヘタを切り落とし、縞模様に4ヶ所皮をむく。 【ここがコツ！】 ナスの皮は衣がつきにくく剥がれやすいが、縞模様に皮をむくことで、仕上がりもきれいに美味しくなる。
   🕒 00:41
2. なすを半分の長さに切り、縦4等分にする。
   🕒 00:46
3. 切ったなすを5分ほど水にさらしてアク抜きをする。
   🕒 00:53
4. ポリ袋にマヨネーズ大さじ1、水大さじ3、薄力粉大さじ3、片栗粉大さじ1、カレー粉小さじ1/2、塩少々、こしょう少々を入れ、もみ込みながらよく混ぜ合わせる。 【ここがコツ！】 ポリ袋に材料を入れて混ぜ合わせることで、手を汚さずに簡単に衣が作れる。
   🕒 00:59
5. アク抜きしたなすをザルにあけて水気を切り、キッチンペーパーで表面の水気をしっかりと拭き取る。
   🕒 01:21
6. 水気を拭き取ったなすをポリ袋に入れ、袋の口を閉じて全体を振って衣をまとわせる。
   🕒 01:32
7. フライパンに高さ5mm〜1cmほどのサラダ油を入れ、中火で熱する。
   🕒 01:42
8. 油が温まったら、袋からなすを取り出し、皮目を下にしてフライパンに並べる。 【ここがコツ！】 皮目は衣がつきにくいため、皮から加熱することでしっかり衣がつき、変色防止にもなる。
   🕒 01:53
9. なすが色付いてきたら裏返し、全体が色付くまで加熱する。 【ここがコツ！】 焼き目は3つの面を焼くだけで良いので、少ない油で揚げ焼きしても美味しく仕上がる。
   🕒 02:20
10. なす全体が色付いたらフライパンから取り出し、油を切る。
    🕒 02:42
11. フライパンにスペースができたら、残りのなすも同様に揚げ焼きする。
    🕒 02:57
12. なすの油が切れたら皿に盛り付ける。
    🕒 03:18
13. お好みで乾燥パセリを散らす。 【ここがコツ！】 揚げたてが最もサクサクとして美味しいので、ぜひ出来たてを味わうのがおすすめ。
    🕒 03:24
14. 味が薄い場合は、お好みで塩を少々つけて食べる。
    🕒 03:38