鶏肉の夏野菜の焼き浸し

by だれウマ【料理研究家】

鶏肉と夏野菜の焼き浸しは、大さじ3杯の油でナスがトロトロに！鶏肉の旨味が夏野菜に染み込みます。隠し味は昆布茶と和風顆粒だし。生姜を加えさっぱりと。冷蔵庫でキンキンに冷やして、大葉や茗荷を添えて召し上がれ！

🥬この料理の食材ガイド

鶏もも肉 ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

片栗粉 🔄 代用品

みりん 🔄 代用品

砂糖 🔄 代用品

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

保存容器 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

軸を切り落としたししとうに、包丁で1本切れ込みを入れる。
🕒 02:10
ヘタと額をそぎ落としたナス2本を半分に切り、皮の部分に切れ込みを入れる。
🕒 02:46
ナスを好みの大きさに切る。
🕒 04:16
一口大に切った鶏もも肉1枚に塩ひとつまみを振り、片栗粉大さじ1を薄くまぶす。
🕒 04:38
💡 ここがコツ！鶏皮を伸ばして片栗粉をつける。
フライパンにサラダ油大さじ3を入れ、ナスを皮の方から焼く。
🕒 05:52
💡 ここがコツ！先に皮に油をなじませることで変色を防ぐ。
空いたスペースに鶏皮を下にして鶏肉を加え、弱火で加熱する。
🕒 07:11
💡 ここがコツ！鶏皮から出る油でナスを焼く。
ナスの皮が柔らかくなったら裏返す。
🕒 08:08
鶏肉の皮がこんがり色づくまで焼き、ナスとししとうと共に保存容器に入れる。
🕒 08:16
フライパンの油を拭き取り、水200ml、醤油大さじ2、みりん大さじ2、砂糖大さじ1、和風顆粒だし小さじ1/2、昆布茶ひとつまみ、生姜5gを加えて中火で一煮立ちさせる。
🕒 09:37
火を止め、ごま油大さじ1/2を加えて出汁を作る。
🕒 10:38
保存容器に鶏肉と夏野菜を入れ、出汁を流し込む。
🕒 10:50
粗熱を取り、蓋をして冷蔵庫で3時間以上冷やす。
🕒 10:59
器に盛り付け、漬けダレを回しかけ、刻んだ大葉を添えて完成。
🕒 11:18